Risotto con funghi porcini secchi

Ecco la ricetta per un delizioso risotto con funghi porcini secchi:

Ingredienti

• 320 g di riso per risotto (come Arborio o Carnaroli)
• 30 g di funghi porcini secchi
• 1 piccola cipolla
• 1 litro di brodo vegetale caldo (puoi usarne di meno o di più a seconda dell’assorbimento del riso)
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 40 g di burro
• Parmigiano grattugiato a piacere
• Sale a piacere
• Pepe nero a piacere
• Prezzemolo tritato (opzionale per guarnire)
• Olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Inizia mettendo a bagno i funghi porcini secchi in una ciotola con acqua tiepida, per almeno 20 minuti, poi strizzali (conserva l’acqua) e tagliali a pezzi.
2. Filtra l’acqua in cui hai messo a bagno i funghi per rimuovere eventuali residui e aggiungila al brodo caldo; tieni il brodo a leggero bollore sul fornello.
3. In una pentola capiente, fai appassire dolcemente la cipolla tritata finemente in un filo d’olio extravergine d’oliva finché diventa trasparente.
4. Aggiungi i funghi porcini e fai rosolare per qualche minuto.
5. Versa il riso e tostalo con funghi e cipolla finché i chicchi diventano traslucidi.
6. Sfuma con il vino bianco e fai evaporare l’alcol.
7. Inizia ad aggiungere, un mestolo alla volta, il brodo caldo, aspettando che il liquido venga assorbito dal riso prima di aggiungere il mestolo successivo.
8. Continua così per circa 15-18 minuti, mescolando continuamente e aggiungendo un po’ di sale, finché il riso è al dente.
9. Quando il riso è quasi pronto, mantega il risotto con burro freddo a dadini e abbondante Parmigiano grattugiato, mescolando energicamente per renderlo cremoso.
10. Regola di sale se necessario e aggiungi una macinata di pepe nero.
11. Lascia riposare il risotto per un minuto prima di servire, quindi guarnisci con prezzemolo tritato se lo desideri.

Curiosità

Il risotto con funghi porcini è un classico della cucina italiana. I funghi porcini sono apprezzati per il loro sapore intenso e la consistenza carnosa, che si sposano bene con la cremosità del risotto. In Italia, la stagione dei porcini freschi va dall’estate all’autunno, ma usando funghi secchi puoi gustare questo piatto tutto l’anno. Inoltre, la tradizione di mantecare il risotto con burro e Parmigiano è una tecnica tipica del Nord Italia, che conferisce al piatto una ricchezza e una cremosità ineguagliabili.