सूखे पोर्सिनी मशरूम के साथ रिसोटो

सूखे पोर्सिनी मशरूम के साथ एक स्वादिष्ट रिसोटो की रेसिपी यहाँ है:

सामग्री

• 320 g रिसोटो चावल (जैसे आर्बोरियो या कार्नारोली)
• 30 g सूखे पोर्सिनी मशरूम
• 1 छोटा प्याज
• 1 लीटर गर्म सब्जी शोरबा (चावल के अवशोषण के अनुसार कम या ज्यादा इस्तेमाल कर सकते हैं)
• 1 गिलास सूखी सफेद वाइन
• 40 g मक्खन
• स्वादानुसार कद्दूकस किया पार्मिजान
• स्वादानुसार नमक
• स्वादानुसार काली मिर्च
• गार्निश के लिए कटा हुआ अजमोद (वैकल्पिक)
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

तैयारी

1. सूखे पोर्सिनी मशरूम को एक कटोरे में गुनगुने पानी में कम से कम 20 मिनट के लिए भिगोकर रखें, फिर निचोड़ लें (पानी को बचाकर रखें) और टुकड़ों में काट लें।
2. मशरूम भिगोने वाले पानी को छानकर किसी भी अवशेष को हटा दें और इसे गर्म शोरबे में मिला दें; शोरबे को स्टोव पर हल्के उबाल पर रखें।
3. एक बड़े बर्तन में बारीक कटे प्याज को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद में धीरे-धीरे पारदर्शी होने तक पकाएं।
4. पोर्सिनी मशरूम डालें और कुछ मिनटों तक भूनें।
5. चावल डालें और मशरूम तथा प्याज के साथ तब तक भूनें जब तक दाने पारदर्शी न हो जाएं।
6. सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को उड़ा दें।
7. एक करछुल की मात्रा में गर्म शोरबा डालना शुरू करें, अगला करछुल डालने से पहले पिछले तरल के चावल द्वारा अवशोषित होने का इंतजार करें।
8. लगभग 15-18 मिनट तक इसी तरह जारी रखें, लगातार हिलाते हुए और थोड़ा नमक डालते हुए, जब तक चावल अल डेंटे न हो जाए।
9. जब चावल लगभग तैयार हो जाए, ठंडे मक्खन के टुकड़ों और भरपूर कद्दूकस किए पार्मिजान से रिसोटो को मलाईदार बनाने के लिए जोरदार हिलाएं।
10. यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें और काली मिर्च पीसकर डालें।
11. परोसने से पहले रिसोटो को एक मिनट के लिए आराम दें, फिर यदि चाहें तो कटे अजमोद से सजाएं।

रोचक तथ्य

पोर्सिनी मशरूम के साथ रिसोटो इतालवी रसोई का एक क्लासिक है। पोर्सिनी मशरूम अपने तीव्र स्वाद और मांसल बनावट के लिए पसंद किए जाते हैं, जो रिसोटो की क्रीमी बनावट के साथ अच्छे लगते हैं। इटली में ताजे पोर्सिनी मशरूम का मौसम गर्मियों से शरद ऋतु तक होता है, लेकिन सूखे मशरूम का उपयोग करके आप इस व्यंजन का स्वाद पूरे वर्ष ले सकते हैं। इसके अलावा, रिसोटो को मक्खन और पार्मिजान से मलाईदार बनाने की परंपरा उत्तरी इटली की एक विशिष्ट तकनीक है, जो व्यंजन को अद्वितीय समृद्धि और क्रीमीपन प्रदान करती है।