Risotto con setas porcini secas

Aquí tienes la receta para un delicioso risotto con setas porcini secas:

Ingredientes

• 320 g de arroz para risotto (como Arborio o Carnaroli)
• 30 g de setas porcini secas
• 1 cebolla pequeña
• 1 litro de caldo vegetal caliente (puedes usar menos o más según la absorción del arroz)
• 1 vaso de vino blanco seco
• 40 g de mantequilla
• Parmesano rallado al gusto
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Perejil picado (opcional para decorar)
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Comienza poniendo en remojo las setas porcini secas en un bol con agua tibia, durante al menos 20 minutos, luego escúrrelas (conserva el agua) y córtalas en trozos.
2. Filtra el agua en la que has remojado las setas para eliminar posibles residuos y añádela al caldo caliente; mantén el caldo a hervor suave en el fogón.
3. En una olla grande, sofríe suavemente la cebolla picada finamente en un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente.
4. Añade las setas porcini y dóralas durante unos minutos.
5. Incorpora el arroz y tuéstalo con las setas y la cebolla hasta que los granos se vuelvan translúcidos.
6. Desglasa con el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
7. Comienza a añadir, un cucharón a la vez, el caldo caliente, esperando a que el líquido sea absorbido por el arroz antes de añadir el siguiente cucharón.
8. Continúa así durante unos 15-18 minutos, removiendo continuamente y añadiendo un poco de sal, hasta que el arroz esté al dente.
9. Cuando el arroz esté casi listo, termina el risotto con mantequilla fría cortada en dados y abundante parmesano rallado, removiendo enérgicamente para que quede cremoso.
10. Rectifica de sal si es necesario y añade un molinillo de pimienta negra.
11. Deja reposar el risotto un minuto antes de servir, luego decora con perejil picado si lo deseas.

Curiosidades

El risotto con setas porcini es un clásico de la cocina italiana. Las setas porcini son apreciadas por su sabor intenso y su textura carnosa, que combinan bien con la cremosidad del risotto. En Italia, la temporada de porcini frescos va del verano al otoño, pero usando setas secas puedes disfrutar de este plato todo el año. Además, la tradición de terminar el risotto con mantequilla y parmesano es una técnica típica del norte de Italia, que aporta al plato una riqueza y cremosidad inigualables.