Risotto con Pancetta e Crema di Piselli

Il risotto con pancetta e crema di piselli è un piatto ricco e saporito che unisce la dolcezza dei piselli all’intenso sapore della pancetta. Ecco una ricetta che puoi provare:

Ingredienti

• 320g di riso per risotto (come Arborio o Carnaroli)
• 150g di pancetta a cubetti
• 400g di piselli freschi o surgelati
• 1 scalogno o cipollina
• Brodo vegetale quanto basta (circa 1 litro)
• 50g di parmigiano grattugiato
• 30g di burro
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe quanto basta

Preparazione

1. Inizia preparando la crema di piselli. Cuoci i piselli in acqua leggermente salata per circa 5-10 minuti se sono freschi, un po’ di più se surgelati. Scola i piselli conservando un po’ dell’acqua di cottura e frullali con un frullatore a immersione, aggiungendo acqua di cottura sufficiente per ottenere una crema liscia. Condisci con sale e pepe e metti da parte.
2. In una padella capiente, soffriggi lo scalogno tritato finemente con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungi la pancetta e falla rosolare finché diventa croccante.
3. Tosta il riso nella padella con lo scalogno e la pancetta finché diventa traslucido, quindi inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo un po’ alla volta, mescolando frequentemente.
4. Quando il riso è a metà cottura, inizia a incorporare la crema di piselli, continuando ad aggiungere brodo quando necessario.
5. Cuoci il riso fino a cottura completa (dovrebbe richiedere circa 18-20 minuti in totale) e, una volta pronto, togli dal fuoco e mantecate con burro e parmigiano grattugiato.
6. Lascia riposare il risotto per un paio di minuti, quindi servi caldo con una spolverata di pepe e altro parmigiano se desiderato.

Curiosità

Il risotto è un classico della cucina italiana e la sua cremosità si ottiene principalmente con la corretta tostatura del riso e la mantecatura finale con burro e formaggio. La pancetta aggiunge un tocco di sapore affumicato che si abbina bene alla dolcezza dei piselli.

Spero che ti piaccia questa ricetta e buon appetito! Se hai bisogno di sostituzioni o hai domande specifiche sulla procedura, sono qui per aiutarti.