Risotto con Panceta y Crema de Guisantes

El risotto con panceta y crema de guisantes es un plato rico y sabroso que une la dulzura de los guisantes al intenso sabor de la panceta. Aquí tienes una receta que puedes probar:

Ingredientes

• 320g de arroz para risotto (como Arborio o Carnaroli)
• 150g de panceta en cubitos
• 400g de guisantes frescos o congelados
• 1 chalota o cebollita
• Caldo vegetal cuanto baste (aproximadamente 1 litro)
• 50g de parmesano rallado
• 30g de mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta cuanto baste

Preparación

1. Comienza preparando la crema de guisantes. Cocina los guisantes en agua ligeramente salada durante unos 5-10 minutos si están frescos, un poco más si están congelados. Escurre los guisantes conservando un poco del agua de cocción y tritúralos con una batidora de inmersión, añadiendo suficiente agua de cocción para obtener una crema suave. Condimenta con sal y pimienta y reserva.
2. En una sartén grande, sofríe la chalota picada finamente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añade la panceta y déjala dorar hasta que quede crujiente.
3. Tosta el arroz en la sartén con la chalota y la panceta hasta que quede translúcido, luego comienza a añadir el caldo vegetal caliente poco a poco, removiendo con frecuencia.
4. Cuando el arroz esté a mitad de cocción, comienza a incorporar la crema de guisantes, continuando añadiendo caldo cuando sea necesario.
5. Cocina el arroz hasta que esté completamente cocido (debería tardar unos 18-20 minutos en total) y, una vez listo, retira del fuego y mezcla con mantequilla y parmesano rallado.
6. Deja reposar el risotto un par de minutos, luego sírvelo caliente con una pizca de pimienta y más parmesano si lo deseas.

Curiosidades

El risotto es un clásico de la cocina italiana y su cremosidad se obtiene principalmente con el tostado correcto del arroz y la mezcla final con mantequilla y queso. La panceta añade un toque de sabor ahumado que combina bien con la dulzura de los guisantes.

¡Espero que te guste esta receta y buen provecho! Si necesitas sustituciones o tienes preguntas específicas sobre el procedimiento, estoy aquí para ayudarte.