Risotto con menta, piselli e calamari

Il risotto con menta, piselli e calamari è un piatto fresco e estivo in cui l’aroma della menta e la dolcezza dei piselli si sposano perfettamente con il sapore di mare dei calamari. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 320 g di riso per risotto (Carnaroli o Arborio)
• 400 g di calamari puliti
• 150 g di piselli freschi o surgelati
• 1 cipolla piccola
• Un mazzetto di menta fresca
• 1 litro di brodo vegetale o di pesce
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Olio extravergine di oliva (q.b.)
• Sale (q.b.)
• Pepe (q.b.)
• Parmigiano grattugiato (facoltativo)

Preparazione

1. Iniziate pulendo i calamari, se non li avete già acquistati puliti. Tagliateli a rondelle o a pezzi.
2. Sbollentate i piselli in acqua salata se sono freschi; se usate piselli surgelati, potete semplicemente scolarli dopo averli fatti scongelare.
3. Preparate un soffritto leggero: tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con olio extravergine di oliva finché non diventa trasparente.
4. Aggiungete il riso nella casseruola e tostatelo per circa un minuto, mescolando. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
5. Unite i calamari al riso e iniziate ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta, aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro, mescolando di tanto in tanto.
6. A metà cottura del riso, aggiungete i piselli per farli cuocere insieme e terminate la cottura del riso.
7. Mentre il risotto cuoce, tritate la menta fresca.
8. Quando il risotto è quasi pronto, assaggiate e regolate di sale e pepe.
9. Fuori dal fuoco, aggiungete la menta fresca tritata e, se desiderate, un po’ di parmigiano grattugiato. Mescolate per mantecare il risotto.
10. Lasciatelo riposare un paio di minuti prima di servire.

Il risotto deve avere una consistenza “all’onda”, cioè deve scivolare leggermente nel piatto mantenendo comunque una certa cremosità.

Curiosità

In Italia il risotto si serve come primo piatto. L’elemento chiave per un buon risotto è la mantecatura, che si effettua fuori dal fuoco aggiungendo burro freddo a pezzetti o formaggio grattugiato, nel nostro caso parmigiano, e mescolando energicamente. La menta aggiunge un tocco di freschezza insolito ma gradevole, soprattutto d’estate.