Risotto con prosciutto e piselli

Il risotto con prosciutto e piselli è un piatto semplice e saporito della cucina italiana. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

• 320 g di riso per risotto (come Arborio o Carnaroli)
• 150 g di prosciutto cotto a dadini
• 150 g di piselli freschi o surgelati
• 1 piccola cipolla, tritata finemente
• 1 litro di brodo vegetale o di pollo, tenuto caldo
• 40 g di burro
• 50 ml di vino bianco secco
• 60 g di Parmigiano grattugiato
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. In una padella grande, rosolare la cipolla tritata con un filo di olio extravergine di oliva e una noce di burro finché non diventa trasparente.
2. Aggiungere il riso e tostarlo finché non diventa traslucido, mescolando frequentemente.
3. Sfumare il riso con il vino bianco e far evaporare completamente l’alcol.
4. Iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, aspettando che il riso assorba quasi tutto il liquido prima di aggiungere il successivo.
5. Dopo qualche minuto, aggiungere i piselli. Se si usano piselli freschi, potrebbero richiedere un tempo di cottura leggermente più lungo rispetto a quelli surgelati.
6. A metà cottura del riso, aggiungere il prosciutto cotto a dadini.
7. Continuare la cottura, aggiungendo brodo se necessario e mescolando spesso finché il riso è al dente, circa 18 minuti dall’inizio della cottura.
8. Quando il riso è pronto, togliere dal fuoco e mantecare con il resto del burro e il Parmigiano grattugiato. Regolare sale e pepe a piacere.
9. Lasciare riposare il risotto coperto per un paio di minuti prima di servire.

Curiosità

Il risotto è una preparazione versatile nella cucina italiana, adatta a molte combinazioni. In questo caso, l’aggiunta di prosciutto cotto e piselli crea un mix di dolcezza e sapidità molto apprezzato in Italia, soprattutto nella cucina casalinga dove la combinazione di questi ingredienti è spesso usata anche per condire la pasta.

Buon appetito!