Risotto con jamón cocido y guisantes

El risotto con jamón cocido y guisantes es un plato sencillo y sabroso de la cocina italiana. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 320 g de arroz para risotto (como Arborio o Carnaroli)
• 150 g de jamón cocido en dados
• 150 g de guisantes frescos o congelados
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 1 litro de caldo vegetal o de pollo, mantenido caliente
• 40 g de mantequilla
• 50 ml de vino blanco seco
• 60 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. En una sartén grande, sofreír la cebolla picada con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un trozo de mantequilla hasta que se vuelva transparente.
2. Añadir el arroz y tostarlo hasta que quede translúcido, removiendo con frecuencia.
3. Deglasear el arroz con el vino blanco y dejar evaporar completamente el alcohol.
4. Empezar a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, esperando a que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir el siguiente.
5. Al cabo de unos minutos, añadir los guisantes. Si se usan guisantes frescos, pueden necesitar un tiempo de cocción ligeramente más largo que los congelados.
6. A mitad de cocción del arroz, añadir el jamón cocido en dados.
7. Continuar la cocción, añadiendo caldo si es necesario y removiendo a menudo hasta que el arroz esté al dente, aproximadamente 18 minutos desde el inicio de la cocción.
8. Cuando el arroz esté listo, retirar del fuego y emulsionar con el resto de la mantequilla y el parmesano rallado. Ajustar la sal y la pimienta al gusto.
9. Dejar reposar el risotto tapado un par de minutos antes de servir.

Curiosidades

El risotto es una preparación versátil en la cocina italiana, adecuada para muchas combinaciones. En este caso, la adición de jamón cocido y guisantes crea una mezcla de dulzor y sabor muy apreciada en Italia, especialmente en la cocina casera donde la combinación de estos ingredientes se usa a menudo también para condimentar la pasta.

¡Buen provecho!