Risotto con Zucca, Castagne e Gorgonzola

Posso fornirti la ricetta per un delizioso risotto con zucca, castagne e gorgonzola, che è un formaggio erborinato simile alla zola. È un piatto autunnale che racchiude i sapori e i colori della stagione.

Ingredienti

• 320 g di riso per risotto (Carnaroli o Arborio)
• 400 g di zucca pulita e a dadini
• 150 g di castagne precotte e sbucciate
• 100 g di gorgonzola
• Circa 1 litro di brodo vegetale
• 1 piccola cipolla
• 50 g di burro
• 100 ml di vino bianco secco
• parmigiano grattugiato (q.b.)
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Inizia preparando il brodo vegetale e tenendolo caldo sul fornello.
2. In una padella grande, soffriggi la cipolla tritata finemente in un filo di olio extravergine di oliva finché non diventa trasparente.
3. Aggiungi i cubetti di zucca e falli rosolare per qualche minuto, quindi unisci il riso e tostalo finché i chicchi non diventano leggermente traslucidi.
4. Sfuma il riso con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
5. Continua la cottura del risotto aggiungendo gradualmente il brodo, un mestolo alla volta, aspettando che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne altro. Aggiungi sale e pepe.
6. Nel frattempo, se le castagne non sono già cotte e sbucciate, incidile, bollile in acqua finché non sono morbide e poi sbucciale.
7. A metà cottura del riso, aggiungi le castagne al risotto.
8. Quando il riso è quasi pronto ma ancora al dente, aggiungi il gorgonzola tagliato a cubetti e fallo sciogliere, mescolando di tanto in tanto.
9. Togli il risotto dal fuoco, aggiungi il burro e una generosa manciata di parmigiano grattugiato per mantecarlo. Copri con un coperchio e lascia riposare per qualche minuto.
10. Servi caldo, con una macinata di pepe fresco se desiderato.

Curiosità

Il risotto con zucca, castagne e gorgonzola è un piatto che unisce dolcezza, sapori terrosi e una nota piccante data dal formaggio erborinato. Il gorgonzola, che prende il nome dall’omonima cittadina in Lombardia, può variare in intensità di sapore, a seconda che si scelga la versione dolce o piccante, permettendoti di personalizzare il piatto secondo il tuo gusto.

Buon appetito!