Risotto con Calabaza, Castañas y Gorgonzola

Puedo proporcionarte la receta para un delicioso risotto con calabaza, castañas y gorgonzola, que es un queso azul similar a la zola. Es un plato otoñal que encierra los sabores y colores de la estación.

Ingredientes

• 320 g de arroz para risotto (Carnaroli o Arborio)
• 400 g de calabaza limpia y en dados
• 150 g de castañas precocidas y peladas
• 100 g de gorgonzola
• Aproximadamente 1 litro de caldo vegetal
• 1 cebolla pequeña
• 50 g de mantequilla
• 100 ml de vino blanco seco
• parmesano rallado (c.n.)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.n.

Preparación

1. Comienza preparando el caldo vegetal y manteniéndolo caliente en el fogón.
2. En una sartén grande, sofríe la cebolla picada finamente en un hilo de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente.
3. Añade los cubitos de calabaza y déjalos dorar durante unos minutos, luego incorpora el arroz y tuéstalo hasta que los granos se vuelvan ligeramente translúcidos.
4. Desglasa el arroz con el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
5. Continúa la cocción del risotto añadiendo gradualmente el caldo, un cucharón a la vez, esperando a que el arroz absorba el líquido antes de añadir más. Añade sal y pimienta.
6. Mientras tanto, si las castañas no están ya cocidas y peladas, haz un corte, hiérvelas en agua hasta que estén tiernas y luego pélalas.
7. A mitad de cocción del arroz, añade las castañas al risotto.
8. Cuando el arroz esté casi listo pero aún al dente, añade el gorgonzola cortado en cubitos y déjalo derretir, removiendo de vez en cuando.
9. Retira el risotto del fuego, añade la mantequilla y un generoso puñado de parmesano rallado para emulsionarlo. Cubre con una tapa y deja reposar unos minutos.
10. Sirve caliente, con un molido de pimienta fresca si se desea.

Curiosidades

El risotto con calabaza, castañas y gorgonzola es un plato que une dulzor, sabores terrosos y una nota picante aportada por el queso azul. El gorgonzola, que toma su nombre de la homónima localidad en Lombardía, puede variar en intensidad de sabor, según se elija la versión dulce o picante, permitiéndote personalizar el plato según tu gusto.

¡Buen provecho!