Risotto con Zucchine e Gamberi

Ecco la ricetta per un delizioso risotto con zucchine e gamberi con un vero tocco italiano.

Ingredienti

• 320 g di riso per risotto (come Arborio o Carnaroli)
• 200 g di gamberi puliti
• 2 zucchine medie
• 1 scalogno piccolo
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 litro di brodo vegetale (potrebbe servirne un po’ di più o di meno, a seconda del riso)
• Olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Una manciata di prezzemolo tritato
• 30 g di burro
• 50 g di Parmigiano grattugiato

Preparazione

1. Iniziate preparando il brodo vegetale e tenetelo caldo su un altro fornello.
2. Lavate le zucchine e tagliatele a dadini piccoli.
3. Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire con un filo di olio extravergine di oliva in una larga padella dove poi cuocerete il riso.
4. Una volta che lo scalogno è dorato, aggiungete le zucchine e lasciatele cuocere per qualche minuto finché non diventano leggermente tenere.
5. Aggiungete i gamberi e cuoceteli per un paio di minuti finché non cambiano colore.
6. Togliete i gamberi e le zucchine dalla padella e teneteli da parte.
7. Nella stessa padella, aggiungete un altro filo d’olio se necessario e versate il riso, lasciandolo tostare per un paio di minuti mescolando spesso finché i chicchi non diventano lucidi e traslucidi.
8. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
9. Iniziate ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, aspettando che il riso abbia quasi completamente assorbito il liquido prima di aggiungerne altro. Assicuratevi di mescolare di tanto in tanto.
10. A metà cottura, reinserite le zucchine e i gamberi nel riso.
11. Quando il riso è al dente, togliete la padella dal fuoco e mantecate con burro e Parmigiano grattugiato, per renderlo cremoso. Aggiustate di sale e pepe.
12. Aggiungete il prezzemolo tritato, mescolate bene e lasciate riposare il risotto per un minuto prima di servirlo.

Curiosità

Il risotto è un piatto tipico del Nord Italia, in particolare della regione Lombardia, conosciuto e apprezzato in tutto il mondo. Il segreto per un buon risotto è l’uso di un buon riso, la pazienza nell’aggiungere il brodo poco alla volta e una buona mantecatura per renderlo cremoso. Il risotto con zucchine e gamberi è una variante primaverile ed estiva che racchiude in un unico piatto i sapori del mare e dell’orto.