ज़ूकीनी और झींगे के साथ रिसोटो

यहाँ ज़ूकीनी और झींगे के साथ एक स्वादिष्ट रिसोटो की रेसिपी है जिसमें एक सच्चा इतालवी टच है।

सामग्री

• 320 ग्राम रिसोटो के लिए चावल (जैसे आर्बोरियो या कार्नारोली)
• 200 ग्राम साफ किए हुए झींगे
• 2 मध्यम ज़ूकीनी
• 1 छोटा शैलोट
• 1/2 गिलास सूखी सफेद वाइन
• 1 लीटर सब्जी का शोरबा (चावल के अनुसार थोड़ा ज्यादा या कम लग सकता है)
• एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• स्वादानुसार नमक
• स्वादानुसार काली मिर्च
• कटा हुआ अजमोद एक मुट्ठी
• 30 ग्राम मक्खन
• 50 ग्राम कसा हुआ पार्मिगियानो

तैयारी

1. सबसे पहले सब्जी का शोरबा तैयार करें और उसे दूसरे चूल्हे पर गर्म रखें।
2. ज़ूकीनी को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. शैलोट को बारीक काटकर एक चौड़े पैन में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की बूंद के साथ भूनें जहां बाद में रिसोटो पकाना है।
4. जब शैलोट सुनहरा हो जाए तो ज़ूकीनी डालकर कुछ मिनट तक पकाएं जब तक वे थोड़ी नरम न हो जाएं।
5. झींगे डालकर दो मिनट तक पकाएं जब तक उनका रंग न बदल जाए।
6. झींगे और ज़ूकीनी को पैन से निकालकर अलग रख दें।
7. उसी पैन में जरूरत पड़ने पर थोड़ा और तेल डालें और चावल डालकर दो मिनट तक भूनें, बार-बार हिलाते हुए जब तक दाने चमकदार और पारदर्शी न हो जाएं।
8. सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को उड़ा दें।
9. शोरबा एक करछुल डालकर शुरू करें, हर बार इंतजार करें कि चावल लगभग पूरा तरल सोख ले फिर अगला डालें। बीच-बीच में हिलाते रहें।
10. आधी पकाई पर ज़ूकीनी और झींगे वापस रिसोटो में डाल दें।
11. जब चावल अल डेंटे हो जाए तो पैन को आंच से हटाकर मक्खन और कसे हुए पार्मिगियानो से मलाईदार बनाएं। नमक और मिर्च का स्वाद जांचें।
12. कटा हुआ अजमोद डालकर अच्छे से मिलाएं और परोसने से पहले एक मिनट रिसोटो को आराम दें।

रोचक तथ्य

रिसोटो उत्तरी इटली का खास व्यंजन है, खासकर लोम्बार्डिया क्षेत्र का, जो दुनिया भर में जाना और पसंद किया जाता है। अच्छा रिसोटो बनाने का राज है अच्छा चावल, शोरबा को धीरे-धीरे डालने का धैर्य और इसे मलाईदार बनाने के लिए अच्छी मंटेकातुरा। ज़ूकीनी और झींगे वाला रिसोटो एक वसंत-ग्रीष्मकालीन संस्करण है जो एक ही थाली में समुद्र और बगीचे के स्वाद समेटे हुए है।