Risotto con Calabacines y Gambas

Aquí está la receta para un delicioso risotto con calabacines y gambas con un auténtico toque italiano.

Ingredientes

• 320 g de arroz para risotto (como Arborio o Carnaroli)
• 200 g de gambas limpias
• 2 calabacines medianos
• 1 chalota pequeña
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 1 litro de caldo vegetal (podría necesitar un poco más o menos, según el arroz)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal c/n
• Pimienta c/n
• Un puñado de perejil picado
• 30 g de mantequilla
• 50 g de Parmigiano rallado

Preparación

1. Comience preparando el caldo vegetal y manténgalo caliente en otro quemador.
2. Lave los calabacines y córtelos en dados pequeños.
3. Pique finamente la chalota y dórela con un hilo de aceite de oliva virgen extra en una sartén ancha donde luego cocinará el arroz.
4. Una vez que la chalota esté dorada, añada los calabacines y déjelos cocer unos minutos hasta que estén ligeramente tiernos.
5. Añada las gambas y cocínelas un par de minutos hasta que cambien de color.
6. Retire las gambas y los calabacines de la sartén y resérvelos aparte.
7. En la misma sartén, añada otro hilo de aceite si es necesario y vierta el arroz, dejándolo tostar un par de minutos removiendo a menudo hasta que los granos estén brillantes y translúcidos.
8. Flamee con el vino blanco y deje evaporar el alcohol.
9. Comience a añadir el caldo, un cucharón a la vez, esperando a que el arroz haya absorbido casi completamente el líquido antes de añadir más. Asegúrese de remover de vez en cuando.
10. A mitad de cocción, vuelva a incorporar los calabacines y las gambas al arroz.
11. Cuando el arroz esté al dente, retire la sartén del fuego y termine con mantequilla y Parmigiano rallado, para que quede cremoso. Ajuste de sal y pimienta.
12. Añada el perejil picado, mezcle bien y deje reposar el risotto un minuto antes de servirlo.

Curiosidades

El risotto es un plato típico del norte de Italia, en particular de la región de Lombardía, conocido y apreciado en todo el mundo. El secreto para un buen risotto es el uso de un buen arroz, la paciencia al añadir el caldo poco a poco y un buen terminado para que quede cremoso. El risotto con calabacines y gambas es una variante primaveral y veraniega que reúne en un solo plato los sabores del mar y de la huerta.