Risotto salsiccia e spinaci

Ecco una classica ricetta italiana per il risotto salsiccia e spinaci. Questo piatto unisce la cremosità del risotto al gusto saporito della salsiccia e alla freschezza degli spinaci.

Ingredienti

• 320 g di riso Arborio o Carnaroli
• 200 g di salsiccia fresca
• 200 g di spinaci freschi o surgelati
• 1 scalogno o cipolla piccola
• Brodo di carne o vegetale, quanto basta
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 50 g di burro
• 40 g di parmigiano grattugiato
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe, q.b.

Preparazione

1. Iniziate pulendo e tritando finemente lo scalogno. In una padella o pentola capiente, fatelo appassire con un filo di olio extravergine di oliva finché non diventa trasparente.
2. Togliete la pelle alla salsiccia e sbriciolatela. Aggiungete la salsiccia al soffritto e fatela rosolare finché non è leggermente dorata.
3. Aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti, mescolando continuamente.
4. Sfumate il riso con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol a fuoco medio-alto.
5. Iniziate ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, lasciando che il riso assorba il liquido prima di aggiungere il mestolo successivo.
6. Nel frattempo, se usate spinaci freschi, lavateli e fateli appassire in una padella con un filo d’olio e un pizzico di sale finché non appassiscono. Se usate spinaci surgelati, sbollentateli in acqua bollente per qualche minuto, poi strizzateli e saltateli in padella.
7. A metà cottura del riso (dopo circa 10 minuti), incorporate gli spinaci.
8. Continuate ad aggiungere brodo e a mescolare finché il riso non raggiunge la consistenza desiderata, incorporando di tanto in tanto un pezzo di burro per aumentare la cremosità.
9. Togliete dal fuoco e mantecate con il parmigiano grattugiato, il pezzo di burro rimasto e una macinata di pepe.
10. Assaggiate e regolate di sale se necessario, quindi lasciate riposare il risotto per un minuto prima di servirlo.

Curiosità

Il risotto è un piatto iconico della cucina italiana, originario della Lombardia. Il segreto per un risotto perfetto è la cottura lenta e l’aggiunta graduale del brodo, che favorisce il rilascio dell’amido dal riso, rendendolo naturalmente cremoso. Salsiccia e spinaci sono solo una delle tante varianti di questo piatto versatile.