Risotto de salchicha y espinacas

Aquí tienes una receta clásica italiana para el risotto de salchicha y espinacas. Este plato une la cremosidad del risotto con el sabor sabroso de la salchicha y la frescura de las espinacas.

Ingredientes

• 320 g de arroz Arborio o Carnaroli
• 200 g de salchicha fresca
• 200 g de espinacas frescas o congeladas
• 1 chalota o cebolla pequeña
• Caldo de carne o vegetal, lo necesario
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 50 g de mantequilla
• 40 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta, c.s.

Preparación

1. Empiece limpiando y picando finamente la chalota. En una sartén o cazuela grande, dórela con un hilo de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente.
2. Quite la piel a la salchicha y desmigájela. Añada la salchicha al sofrito y dórela hasta que esté ligeramente dorada.
3. Añada el arroz y tuéstelo durante un par de minutos, removiendo continuamente.
4. Desglasee el arroz con el vino blanco y deje evaporar el alcohol a fuego medio-alto.
5. Empiece a añadir el caldo caliente cucharón a cucharón, dejando que el arroz absorba el líquido antes de añadir el siguiente cucharón.
6. Mientras tanto, si usa espinacas frescas, lávelas y dórelas en una sartén con un hilo de aceite y una pizca de sal hasta que se marchiten. Si usa espinacas congeladas, blanquéelas en agua hirviendo durante unos minutos, luego escúrralas y saltéelas en la sartén.
7. A mitad de cocción del arroz (después de unos 10 minutos), incorpore las espinacas.
8. Continúe añadiendo caldo y removiendo hasta que el arroz alcance la consistencia deseada, incorporando de vez en cuando un trozo de mantequilla para aumentar la cremosidad.
9. Retire del fuego y mezcle con el parmesano rallado, el trozo de mantequilla restante y una molienda de pimienta.
10. Pruebe y ajuste de sal si es necesario, luego deje reposar el risotto un minuto antes de servirlo.

Curiosidades

El risotto es un plato icónico de la cocina italiana, originario de Lombardía. El secreto para un risotto perfecto es la cocción lenta y la adición gradual del caldo, que favorece la liberación del almidón del arroz, haciéndolo naturalmente cremoso. La salchicha y las espinacas son solo una de las muchas variantes de este plato versátil.