सॉसेज और पालक रिसोटो

यह सॉसेज और पालक रिसोटो के लिए एक क्लासिक इतालवी रेसिपी है। यह व्यंजन रिसोटो की मलाईदारता को सॉसेज के स्वादिष्ट स्वाद और पालक की ताजगी के साथ जोड़ता है।

सामग्री

• 320 g अर्बोरियो या कार्नारोली चावल
• 200 g ताज़ा सॉसेज
• 200 g ताज़ा या जमे हुए पालक
• 1 छोटा शैलोट या प्याज
• मांस या सब्जी का शोरबा, जितना आवश्यक हो
• 1/2 गिलास सूखी सफेद वाइन
• 50 g मक्खन
• 40 g कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार

तैयारी

1. शैलोट को साफ करके बारीक काट लें। एक बड़े पैन या बर्तन में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की बूंद के साथ इसे तब तक भूनें जब तक कि यह पारदर्शी न हो जाए।
2. सॉसेज की त्वचा हटाकर उसे crumbled करें। सॉसेज को भूनने में डालें और इसे हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
3. चावल डालें और लगातार हिलाते हुए दो मिनट तक भूनें।
4. सफेद वाइन से चावल को डीग्लेज करें और मध्यम-उच्च आंच पर अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
5. गर्म शोरबा एक करछुल एक बार में डालना शुरू करें, अगला करछुल डालने से पहले चावल को तरल सोखने दें।
6. इस बीच, यदि ताज़ा पालक का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें धोकर तेल की बूंद और चुटकी भर नमक के साथ पैन में तब तक भूनें जब तक मुरझा न जाएं। यदि जमे हुए पालक का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर निचोड़कर पैन में भूनें।
7. चावल पकाने के बीच में (लगभग 10 मिनट बाद) पालक मिलाएं।
8. वांछित स्थिरता तक शोरबा डालते और हिलाते रहें, कभी-कभी मलाई बढ़ाने के लिए मक्खन का टुकड़ा मिलाएं।
9. आंच से हटाकर कद्दूकस किए हुए पार्मेजन, बचा हुआ मक्खन का टुकड़ा और काली मिर्च की चुटकी के साथ मिश्रित करें।
10. स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें, फिर परोसने से पहले रिसोटो को एक मिनट आराम दें।

रोचक तथ्य

रिसोटो इतालवी व्यंजनों का एक प्रतिष्ठित व्यंजन है, जो लोम्बार्डी से उत्पन्न हुआ। एकदम सही रिसोटो का रहस्य धीमी गति से पकाना और शोरबा का क्रमिक रूप से डालना है, जो चावल से स्टार्च के निकलने को बढ़ावा देता है, जिससे यह स्वाभाविक रूप से मलाईदार बनता है। सॉसेज और पालक इस बहुमुखी व्यंजन की कई विविधताओं में से केवल एक हैं।