Risotto Verde con Speck e Crescione

Ecco una variante italiana del risotto verde con speck e crescione:

Ingredienti

• 350 g di riso Carnaroli o Arborio
• 100 g di speck tagliato a striscioline sottili
• 1 mazzetto di crescione
• 1 scalogno piccolo
• 1 litro di brodo vegetale
• 100 ml di vino bianco secco
• 50 g di burro
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Pulire il crescione, lavarlo e asciugarlo. Tenere da parte qualche foglia per la decorazione e tritare finemente il resto.
2. Tritare lo scalogno e soffriggerlo con un filo d’olio in una casseruola finché diventa trasparente.
3. Aggiungere le striscioline di speck e tostare per qualche minuto finché diventano croccanti.
4. Aggiungere il riso e farlo tostare, mescolando, finché i chicchi diventano traslucidi.
5. Sfumare con il vino bianco e far evaporare l’alcol.
6. Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, aspettando che il liquido venga assorbito dal riso prima di aggiungere il successivo. Continuare per circa 16-18 minuti.
7. A metà cottura, incorporare il crescione tritato per dare al risotto un bel colore verde e renderlo profumato.
8. Assaggiare e, se necessario, regolare di sale e pepe.
9. Quando il riso è al dente e il risotto è cremoso, togliere dal fuoco e mantecarlo con burro freddo a pezzetti e Parmigiano grattugiato, mescolando energicamente per emulsionare.
10. Far riposare il risotto coperto per un minuto.
11. Servire il risotto impiattandolo con una spolverata di Parmigiano in superficie e decorando con le foglie di crescione tenute da parte.

Curiosità

Il risotto è un piatto molto versatile nella cucina italiana, e questa versione con crescione e speck è una variante fresca e saporita. Il crescione, con il suo sapore leggermente pepato, contrasta piacevolmente con la dolcezza dello speck, creando un equilibrio di sapori particolarmente gradevole.