Risotto Verde con Speck y Berro

Aquí tienes una variante italiana del risotto verde con speck y berro:

Ingredientes

• 350 g de arroz Carnaroli o Arborio
• 100 g de speck cortado en tiras finas
• 1 manojo de berro
• 1 chalota pequeña
• 1 litro de caldo vegetal
• 100 ml de vino blanco seco
• 50 g de mantequilla
• 50 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Limpiar el berro, lavarlo y secarlo. Reservar algunas hojas para la decoración y picar finamente el resto.
2. Picar la chalota y sofreírla con un chorrito de aceite en una cazuela hasta que se vuelva transparente.
3. Añadir las tiras de speck y tostar durante unos minutos hasta que queden crujientes.
4. Añadir el arroz y tostarlo, removiendo, hasta que los granos se vuelvan translúcidos.
5. Desglasar con el vino blanco y evaporar el alcohol.
6. Empezar a añadir el caldo vegetal caliente, un cucharón cada vez, esperando a que el líquido sea absorbido por el arroz antes de añadir el siguiente. Continuar durante unos 16-18 minutos.
7. A mitad de cocción, incorporar el berro picado para dar al risotto un bonito color verde y aromatizarlo.
8. Probar y, si es necesario, rectificar de sal y pimienta.
9. Cuando el arroz esté al dente y el risotto cremoso, retirar del fuego y emulsionar con mantequilla fría en trocitos y parmesano rallado, removiendo enérgicamente para emulsionar.
10. Dejar reposar el risotto tapado durante un minuto.
11. Servir el risotto emplatándolo con un espolvoreado de parmesano por encima y decorando con las hojas de berro reservadas.

Curiosidades

El risotto es un plato muy versátil en la cocina italiana, y esta versión con berro y speck es una variante fresca y sabrosa. El berro, con su sabor ligeramente picante, contrasta agradablemente con la dulzura del speck, creando un equilibrio de sabores especialmente agradable.