स्पेक और क्रेसियोन के साथ हरा रिसोटो

यह स्पेक और क्रेसियोन के साथ हरे रिसोटो की एक इतालवी विविधता है:

सामग्री

• 350 ग्राम कार्नारोली या अर्बोरियो चावल
• 100 ग्राम स्पेक पतली पट्टियों में कटा हुआ
• 1 गुच्छा क्रेसियोन
• 1 छोटा शैलोट
• 1 लीटर वनस्पति शोरबा
• 100 मिली सूखी सफेद वाइन
• 50 ग्राम मक्खन
• 50 ग्राम कसा हुआ पार्मिगियानो
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी

1. क्रेसियोन को साफ करें, धोएं और सुखाएं। सजावट के लिए कुछ पत्तियां अलग रखें और बाकी को बारीक काट लें।
2. शैलोट को काटें और एक बर्तन में थोड़े तेल के साथ तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
3. स्पेक की पट्टियां डालें और कुछ मिनट तक भूनें जब तक वे कुरकुरी न हो जाएं।
4. चावल डालें और तब तक भूनें, मिलाते हुए, जब तक दाने पारभासी न हो जाएं।
5. सफेद वाइन से डीग्लेज करें और अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
6. गर्म वनस्पति शोरबा एक करछुल डालकर शुरू करें, अगला डालने से पहले चावल द्वारा तरल के अवशोषित होने का इंतजार करें। लगभग 16-18 मिनट तक जारी रखें।
7. आधे पकने पर, हरा रंग और सुगंध देने के लिए कटा हुआ क्रेसियोन मिलाएं।
8. चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च समायोजित करें।
9. जब चावल अल डेंटे हो और रिसोटो क्रीमी हो, आंच से हटाएं और ठंडे मक्खन के टुकड़ों और कसे हुए पार्मिगियानो के साथ मंथन करें, इमल्शन बनाने के लिए जोर से मिलाएं।
10. रिसोटो को ढककर एक मिनट के लिए आराम दें।
11. रिसोटो को प्लेट में परोसें, ऊपर पार्मिगियानो छिड़कें और अलग रखी क्रेसियोन की पत्तियों से सजाएं।

रोचक तथ्य

रिसोटो इतालवी व्यंजनों में एक बहुत ही बहुमुखी व्यंजन है, और क्रेसियोन और स्पेक वाली यह संस्करण ताजा और स्वादिष्ट विविधता है। क्रेसियोन, अपने हल्के मिर्च जैसे स्वाद के साथ, स्पेक की मिठास के साथ सुखद रूप से विपरीत होता है, जिससे स्वादों का विशेष रूप से सुखद संतुलन बनता है।