Rocciata Umbra

17/11/2023

La Rocciata Umbra è un tipico dolce della cucina umbra, simile a uno strudel, farcito con frutta secca, mele e spezie. Ecco la ricetta per voi.

Ingredienti

300 g di farina
30 g di zucchero
50 g di olio extravergine di oliva
Un pizzico di sale
Acqua tiepida (quanto basta per ottenere un impasto elastico)
3 mele
100 g di zucchero (per il ripieno)
100 g di noci tritate
100 g di mandorle tritate
50 g di uvetta
50 g di fichi secchi tritati
1 cucchiaino di cannella in polvere
La scorza grattugiata di un limone
Un pizzico di noce moscata (opzionale)

Preparazione

Per prima cosa, prepara l’impasto mescolando la farina con 30 g di zucchero, l’olio, un pizzico di sale e aggiungendo gradualmente acqua tiepida fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Lavoralo per qualche minuto, poi coprilo con un panno umido e lascialo riposare per circa 30 minuti.
Nel frattempo, prepara il ripieno. Sbuccia le mele e tagliale a fettine sottili, quindi mescolale con lo zucchero, le noci e le mandorle tritate, l’uvetta, i fichi secchi, la cannella, la scorza grattugiata del limone e, se desideri, un pizzico di noce moscata.
Prendi l’impasto e stendilo con il matterello formando un rettangolo sottile, cercando di renderlo il più sottile possibile senza romperlo.
Distribuisci il ripieno uniformemente sul rettangolo di impasto, lasciando un bordo libero sui lati. Arrotola delicatamente l’impasto su se stesso, partendo dal lato lungo, per ottenere un rotolo lungo.
Arrotola il rotolo su se stesso, formando una spirale simile a un serpente, e adagialo su una teglia foderata con carta da forno.
Cuoci la Rocciata in forno preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti o finché non risulterà dorata.
Lasciala raffreddare completamente prima di affettarla e servirla.

Il dolce può essere spolverizzato con zucchero a velo prima di servirlo per un tocco extra di dolcezza.

Curiosità

La Rocciata Umbra fa parte della tradizione dei dolci farciti con frutta secca e spezie tipici del periodo autunnale e invernale, quando la frutta fresca era meno disponibile. È un dolce legato alle festività, ma oggi viene gustato tutto l’anno.