Rocciata Umbra

La Rocciata Umbra es un dulce típico de la cocina umbra, similar a un strudel, relleno con frutas secas, manzanas y especias. Aquí tienes la receta para vosotros.

Ingredientes

• 300 g de harina
• 30 g de azúcar
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de sal
• Agua tibia (la cantidad necesaria para obtener una masa elástica)
• 3 manzanas
• 100 g de azúcar (para el relleno)
• 100 g de nueces picadas
• 100 g de almendras picadas
• 50 g de pasas
• 50 g de higos secos picados
• 1 cucharadita de canela en polvo
• La ralladura de un limón
• Una pizca de nuez moscada (opcional)

Preparación

1. Para empezar, prepara la masa mezclando la harina con 30 g de azúcar, el aceite, una pizca de sal y añadiendo gradualmente agua tibia hasta obtener una masa suave y elástica. Trabájala durante unos minutos, luego cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar unos 30 minutos.

2. Mientras tanto, prepara el relleno. Pela las manzanas y córtalas en láminas finas, luego mézclalas con el azúcar, las nueces y las almendras picadas, las pasas, los higos secos, la canela, la ralladura del limón y, si lo deseas, una pizca de nuez moscada.

3. Toma la masa y estírala con el rodillo formando un rectángulo fino, procurando que quede lo más delgada posible sin romperla.

4. Distribuye el relleno uniformemente sobre el rectángulo de masa, dejando un borde libre en los lados. Enrolla delicadamente la masa sobre sí misma, empezando por el lado largo, para obtener un rollo largo.

5. Enrolla el rollo sobre sí mismo, formando una espiral similar a una serpiente, y colócalo en una bandeja forrada con papel de horno.

6. Hornea la Rocciata en el horno precalentado a 180 °C durante unos 40 minutos o hasta que quede dorada.

7. Déjala enfriar completamente antes de cortarla en rebanadas y servirla.

El dulce puede espolvorearse con azúcar glas antes de servirlo para un toque extra de dulzor.

Curiosidades

La Rocciata Umbra forma parte de la tradición de los dulces rellenos con frutas secas y especias típicos del período otoñal e invernal, cuando la fruta fresca era menos disponible. Es un dulce ligado a las festividades, pero hoy se disfruta todo el año.