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Rotolo di Coniglio Gratinato al Parmigiano

17/11/2023

Il rotolo di coniglio gratinato al Parmigiano è un piatto che offre un gusto ricco e sofisticato. Ecco come prepararlo.

Ingredienti

  • 1 coniglio disossato
  • 150 g di Parmigiano DOP grattugiato
  • 100 g di fette di pancetta
  • 1 rametto di rosmarino
  • 2 spicchi d’aglio
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Vino bianco per sfumare

Per la gratinatura:

  • 50 g di Parmigiano DOP grattugiato
  • Pangrattato q.b.
  • Burro q.b.

Preparazione

  1. Prendete il coniglio disossato e adagiatelo su un tagliere.
  2. Condite l’interno del coniglio con sale e pepe e distribuite uniformemente il Parmigiano grattugiato.
  3. Aggiungete le fette di pancetta sopra il formaggio, insieme agli aghi di rosmarino tritati e agli spicchi d’aglio schiacciati.
  4. Arrotolate il coniglio su se stesso, avendo cura di chiudere bene le estremitĂ  per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
  5. Legate il rotolo di coniglio con lo spago da cucina per mantenere la forma durante la cottura.
  6. In una padella capiente, scaldate un filo d’olio e rosolate il rotolo su tutti i lati finché non diventa dorato.
  7. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
  8. Trasferite il rotolo in una teglia e cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti.
  9. Nel frattempo, mescolate il Parmigiano rimasto con un po’ di pangrattato.
  10. Pochi minuti prima della fine della cottura, togliete il rotolo dal forno, spalmate un po’ di burro morbido sulla superficie e cospargete il composto di Parmigiano e pangrattato per creare una crosta gratinata.
  11. Rimettete il rotolo in forno e aumentate la temperatura o attivate il grill per gratinare fino al dorato desiderato.
  12. Lasciate riposare qualche minuto prima di rimuovere lo spago e affettare il rotolo per servire.

Un’idea interessante per accompagnare questo piatto potrebbe essere una riduzione di aceto balsamico o un contorno di verdure di stagione arrostite.

CuriositĂ 

La cottura gratinata è una tecnica che prevede di cuocere un piatto in forno o sotto il grill con l’aggiunta di formaggio grattugiato, pangrattato e talvolta burro sulla superficie, per ottenere una crosta croccante e dorata che aggiunge una piacevole varietà di texture e sapori al piatto.