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Rotolo di Crepes con Zucchine

17/11/2023

Ecco una ricetta italiana per un Rotolo di Crepes con Zucchine. Ricorda, puoi semplificarla o modificarla secondo i tuoi gusti o esigenze alimentari.

Ingredienti

  • Per le crepes:
    • 100g di farina
    • 2 uova
    • 250ml di latte
    • Un pizzico di sale
  • Per il ripieno:
    • 500g di zucchine
    • 1 cipolla piccola
    • 200g di ricotta
    • 50g di parmigiano grattugiato
    • Prezzemolo fresco tritato
    • Sale e pepe, a piacere
    • Olio extravergine di oliva
  • Per gratinare:
    • Besciamella (preparata con 30g di burro, 30g di farina, 500ml di latte, sale e noce moscata)
    • Parmigiano grattugiato, a piacere

Preparazione

  1. Inizia preparando le crepes mescolando la farina con le uova, il latte e un pizzico di sale fino a ottenere una pastella liscia. Lascia riposare per circa 30 minuti.
  2. Nel frattempo, prepara il ripieno. Taglia a dadini le zucchine e fai soffriggere la cipolla tritata in olio extravergine di oliva. Aggiungi le zucchine e cuoci finché non diventano morbide. Lascia raffreddare.
  3. Aggiungi la ricotta, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, sale e pepe nella padella con le zucchine e mescola bene.
  4. Scalda una padella antiaderente e, con un mestolo, versa un po’ di pastella per le crepes, cuocendole una alla volta. Assicurati che siano abbastanza sottili.
  5. Una volta cotte e raffreddate tutte le crepes, spalma il ripieno su ciascuna e arrotolale.
  6. Disponi i rotoli di crepes uno accanto all’altro in una teglia precedentemente unta con olio o burro.
  7. Prepara la besciamella sciogliendo il burro in un pentolino, aggiungendo la farina e tostandola leggermente, poi versa gradualmente il latte caldo continuando a mescolare per evitare grumi. Condisci con sale e noce moscata.
  8. Versa la besciamella sui rotoli di crepes nella teglia e spolvera con altro parmigiano.
  9. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti o finché la superficie non diventa dorata e croccante.

Curiosità

Il rotolo di crepes con zucchine è un piatto molto versatile che può essere servito sia come antipasto che come secondo. È un ottimo modo per presentare le verdure in modo elegante e gustoso, con la cremosità della ricotta e il sapore deciso del parmigiano che si fondono con le zucchine in una crepe morbida e avvolgente.