Rollo de Conejo Gratinado al Parmesano

El rollo de conejo gratinado al parmesano es un plato que ofrece un sabor rico y sofisticado. A continuación se explica cómo prepararlo.

Ingredientes

• 1 conejo deshuesado
• 150 g de parmesano DOP rallado
• 100 g de lonchas de panceta
• 1 ramita de romero
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Vino blanco para deglasear

Para gratinar:

• 50 g de parmesano DOP rallado
• Pan rallado c.s.
• Mantequilla c.s.

Preparación

1. Tome el conejo deshuesado y colóquelo sobre una tabla de cortar.
2. Sazone el interior del conejo con sal y pimienta y distribuya uniformemente el parmesano rallado.
3. Añada las lonchas de panceta sobre el queso, junto con las agujas de romero picadas y los dientes de ajo aplastados.
4. Enrolle el conejo sobre sí mismo, procurando cerrar bien los extremos para evitar que el relleno se salga durante la cocción.
5. Ate el rollo de conejo con hilo de cocina para mantener la forma durante la cocción.
6. En una sartén grande, caliente un chorrito de aceite y dore el rollo por todos los lados hasta que quede dorado.
7. Deglasee con el vino blanco y deje evaporar el alcohol.
8. Transfiera el rollo a una bandeja para horno y cocine en el horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 40 minutos.
9. Mientras tanto, mezcle el parmesano restante con un poco de pan rallado.
10. Unos minutos antes de que termine la cocción, retire el rollo del horno, unte un poco de mantequilla blanda sobre la superficie y espolvoree la mezcla de parmesano y pan rallado para crear una costra gratinada.
11. Vuelva a introducir el rollo en el horno y aumente la temperatura o active el grill para gratinar hasta obtener el dorado deseado.
12. Deje reposar unos minutos antes de retirar el hilo y cortar el rollo para servir.

Una idea interesante para acompañar este plato podría ser una reducción de vinagre balsámico o una guarnición de verduras de temporada asadas.

Curiosidades

La cocción gratinada es una técnica que consiste en cocinar un plato en el horno o bajo el grill con la adición de queso rallado, pan rallado y a veces mantequilla en la superficie, para obtener una costra crujiente y dorada que añade una agradable variedad de texturas y sabores al plato.