Rollo de Crepes con Calabacines

Aquí tienes una receta italiana para un Rollo de Crepes con Calabacines. Recuerda que puedes simplificarla o modificarla según tus gustos o necesidades alimentarias.

Ingredientes

• Para las crepes:
  • 100g de harina
  • 2 huevos
  • 250ml de leche
  • Una pizca de sal
• Para el relleno:
  • 500g de calabacines
  • 1 cebolla pequeña
  • 200g de ricotta
  • 50g de parmesano rallado
  • Perejil fresco picado
  • Sal y pimienta, al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
• Para gratinar:
  • Bechamel (preparada con 30g de mantequilla, 30g de harina, 500ml de leche, sal y nuez moscada)
  • Parmesano rallado, al gusto

Preparación

1. Comienza preparando las crepes mezclando la harina con los huevos, la leche y una pizca de sal hasta obtener una masa suave. Deja reposar durante unos 30 minutos.
2. Mientras tanto, prepara el relleno. Corta en dados los calabacines y sofríe la cebolla picada en aceite de oliva virgen extra. Añade los calabacines y cocina hasta que estén tiernos. Deja enfriar.
3. Añade la ricotta, el parmesano rallado, el perejil picado, sal y pimienta en la sartén con los calabacines y mezcla bien.
4. Calienta una sartén antiadherente y, con un cucharón, vierte un poco de masa para las crepes, cocinándolas una a una. Asegúrate de que queden bastante finas.
5. Una vez cocidas y enfriadas todas las crepes, extiende el relleno sobre cada una y enróllalas.
6. Coloca los rollos de crepes uno al lado del otro en una bandeja previamente untada con aceite o mantequilla.
7. Prepara la bechamel disolviendo la mantequilla en un cazo, añadiendo la harina y tostándola ligeramente, luego vierte gradualmente la leche caliente mientras sigues removiendo para evitar grumos. Condimenta con sal y nuez moscada.
8. Vierte la bechamel sobre los rollos de crepes en la bandeja y espolvorea con más parmesano.
9. Hornea en un horno precalentado a 180°C durante unos 20 minutos o hasta que la superficie quede dorada y crujiente.

Curiosidades

El rollo de crepes con calabacines es un plato muy versátil que puede servirse tanto como entrante como segundo plato. Es una excelente manera de presentar las verduras de forma elegante y sabrosa, con la cremosidad de la ricotta y el sabor intenso del parmesano que se funden con los calabacines en una crepe suave y envolvente.