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Rotolo di Pasta Sfoglia alla Parmigiana

17/11/2023

Il rotolo di pasta sfoglia alla parmigiana è un piatto ricco e gustoso che trae ispirazione dalla classica parmigiana di melanzane ma con una presentazione diversa che stupirà sicuramente i vostri ospiti. Ecco come prepararlo.

Ingredienti

  • 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
  • 2-3 melanzane medie
  • 200 g di mozzarella (o fiordilatte)
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 400 g di passata di pomodoro
  • 1 spicchio d’aglio
  • Basilico fresco q.b.
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio per friggere

Preparazione

  1. Iniziate lavando le melanzane, tagliatele a fette spesse circa mezzo cm e friggetele in olio caldo fino a doratura. Poi, adagiatele su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso e tenete da parte.

  2. Preparate la salsa di pomodoro facendo soffriggere l’aglio in un filo di olio extravergine d’oliva, poi aggiungete la passata di pomodoro, sale e pepe, e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Una volta cotta, aggiungete basilico fresco strappato.

  3. Ora prendete il rotolo di pasta sfoglia e stendetelo su un piano di lavoro. Spalmate la salsa di pomodoro su di esso, lasciando libero un bordo di 1 cm.

  4. Distribuite le fette di melanzane fritte sulla salsa di pomodoro, poi spolverate con abbondante parmigiano e aggiungete la mozzarella tagliata a fette o a cubetti.

  5. Arrotolate delicatamente la pasta sfoglia su se stessa partendo dal lato lungo, facendo attenzione a non far uscire il ripieno.

  6. Sigillate bene i bordi e adagiate il rotolo su una teglia rivestita di carta forno con la chiusura rivolta verso il basso.

  7. Praticate dei tagli leggeri sulla superficie del rotolo e spolverate con un po’ di parmigiano.

  8. Infornate in forno preriscaldato a 180 °C per circa 25-30 minuti o finché la pasta non risulti dorata.

  9. Lasciate intiepidire prima di affettare il rotolo di pasta sfoglia alla parmigiana e servire.

CuriositĂ 

Il termine “parmigiana” non deriva dal formaggio parmigiano ma è probabilmente dovuto a una disposizione delle fette di melanzana che ricorda le stecche delle persiane (in dialetto napoletano “palmigiana”). La parmigiana di melanzane è un piatto che si trova in molte varianti nelle diverse regioni d’Italia, ognuna con il suo tocco speciale.