Rollo de Pasta de Hojaldre a la Parmigiana

El rollo de pasta de hojaldre a la parmigiana es un plato rico y sabroso que se inspira en la clásica parmigiana de berenjenas pero con una presentación diferente que seguramente sorprenderá a vuestros invitados. Aquí te explicamos cómo prepararlo.

Ingredientes

• 1 rollo de pasta de hojaldre rectangular
• 2-3 berenjenas medianas
• 200 g de mozzarella (o fiordilatte)
• 100 g de parmesano rallado
• 400 g de tomate triturado
• 1 diente de ajo
• Albahaca fresca c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite para freír

Preparación

1. Comience lavando las berenjenas, córtelas en rodajas de aproximadamente medio cm de grosor y fríalas en aceite caliente hasta que estén doradas. Luego, colóquelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y resérvelas.

2. Prepare la salsa de tomate sofriendo el ajo en un chorrito de aceite de oliva virgen extra, luego añada el tomate triturado, sal y pimienta, y deje cocer durante unos 20 minutos. Una vez cocida, añada albahaca fresca troceada.

3. Ahora tome el rollo de pasta de hojaldre y extiéndalo sobre una superficie de trabajo. Extienda la salsa de tomate sobre él, dejando libre un borde de 1 cm.

4. Distribuya las rodajas de berenjena frita sobre la salsa de tomate, luego espolvoree con abundante parmesano y añada la mozzarella cortada en rodajas o en cubitos.

5. Enrolle con cuidado la pasta de hojaldre sobre sí misma empezando por el lado largo, procurando que no se salga el relleno.

6. Cierre bien los bordes y coloque el rollo sobre una bandeja forrada con papel de horno con el cierre hacia abajo.

7. Practique unos cortes ligeros en la superficie del rollo y espolvoree con un poco de parmesano.

8. Hornee en el horno precalentado a 180 °C durante unos 25-30 minutos o hasta que la pasta esté dorada.

9. Deje templar antes de cortar el rollo de pasta de hojaldre a la parmigiana y servir.

Curiosidades

El término “parmigiana” no deriva del queso parmesano sino que probablemente se debe a una disposición de las rodajas de berenjena que recuerda a las lamas de las persianas (en dialecto napolitano “palmigiana”). La parmigiana de berenjenas es un plato que se encuentra en muchas variantes en las distintas regiones de Italia, cada una con su toque especial.