Sbriciolata Salata con Mortadella e Pistacchi

La sbriciolata salata con mortadella e pistacchi è un gustoso piatto rustico, perfetto per un aperitivo o un picnic. Ecco come preparare questa deliziosa variante.

Ingredienti

• 250 grammi di farina tipo 00
• 150 grammi di burro freddo a cubetti
• 2 tuorli d’uovo
• 1 pizzico di sale
• 100 grammi di Parmigiano grattugiato
• 150 grammi di ricotta
• 200 grammi di mortadella a fette
• 100 grammi di pistacchi sgusciati e tritati
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Iniziate preparando la “pâte brisée” salata. In una ciotola versate la farina e aggiungete i cubetti di burro freddo. Lavorate quindi il composto con la punta delle dita fino a ottenere un impasto sabbioso.
2. Incorporate i tuorli e il Parmigiano grattugiato, aggiungendo un pizzico di sale. Formate una palla con l’impasto, avvolgetela nella pellicola trasparente e riponetela in frigorifero per circa 30 minuti.
3. Nel frattempo, mescolate la ricotta con un pizzico di pepe nero e, se gradite, un extra di Parmigiano. Sarà la base cremosa del ripieno.
4. Preparate la mortadella tagliandola a strisce o a cubetti e tritate grossolanamente i pistacchi.
5. Tirate fuori la pâte brisée dal frigorifero e dividetela in due parti, una leggermente più grande dell’altra.
6. Stendete la porzione più grande tra due fogli di carta forno, dandole una forma rotonda, e create la base della sbriciolata da adagiare in una teglia precedentemente foderata con carta forno.
7. Spalmate uno strato di ricotta sulla base di pâte brisée, quindi aggiungete la mortadella e i pistacchi tritati.
8. Stendete anche la seconda parte di pâte brisée e sbriciolatela sopra il ripieno.
9. Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30-35 minuti, finché la superficie non risulterà dorata e croccante.
10. Lasciate intiepidire leggermente prima di servire.

Curiosità

La “sbriciolata” è una variante rustica del crumble dolce originale, tipico della cucina anglosassone. Sostituendo zucchero e frutta con ingredienti salati si ottiene un piatto versatile adatto a ogni momento della giornata. In Italia può essere considerata un parente del “tortino” o della quiche, con una particolarità: la sua copertura “sbriciolata” che la rende unica! Mortadella e pistacchio sono un abbinamento tipico della gastronomia emiliana, in particolare bolognese, dove la mortadella è una vera istituzione.