Tarta Desmenuzada Salada con Mortadela y Pistachos

La tarta desmenuzada salada con mortadela y pistachos es un sabroso plato rústico, perfecto para un aperitivo o un picnic. Aquí te explicamos cómo preparar esta deliciosa variante.

Ingredientes

• 250 gramos de harina tipo 00
• 150 gramos de mantequilla fría en cubitos
• 2 yemas de huevo
• 1 pizca de sal
• 100 gramos de parmesano rallado
• 150 gramos de ricotta
• 200 gramos de mortadela en lonchas
• 100 gramos de pistachos pelados y picados
• Pimienta negra c.s.

Preparación

1. Comience preparando la masa quebrada salada. En un bol vierta la harina y añada los cubitos de mantequilla fría. Trabaje entonces la mezcla con la yema de los dedos hasta obtener una masa arenosa.
2. Incorpore las yemas y el parmesano rallado, añadiendo una pizca de sal. Forme una bola con la masa, envuélvala en film transparente y guárdela en el frigorífico durante unos 30 minutos.
3. Mientras tanto, mezcle la ricotta con una pizca de pimienta negra y, si lo desea, un extra de parmesano. Será la base cremosa del relleno.
4. Prepare la mortadela cortándola en tiras o en cubitos y pique toscamente los pistachos.
5. Saque la masa quebrada del frigorífico y divídala en dos partes, una ligeramente más grande que la otra.
6. Estire la porción más grande entre dos hojas de papel de horno, dándole forma redonda, y cree la base de la tarta desmenuzada para colocarla en un molde previamente forrado con papel de horno.
7. Extienda una capa de ricotta sobre la base de masa quebrada, luego añada la mortadela y los pistachos picados.
8. Estire también la segunda parte de masa quebrada y desmigájela por encima del relleno.
9. Hornee en el horno precalentado a 180 °C durante unos 30-35 minutos, hasta que la superficie quede dorada y crujiente.
10. Deje que temple ligeramente antes de servir.

Curiosidades

La “tarta desmenuzada” es una variante rústica del crumble dulce original, típico de la cocina anglosajona. Sustituyendo el azúcar y la fruta por ingredientes salados se obtiene un plato versátil adecuado para cualquier momento del día. En Italia puede considerarse un pariente del “pastel” o de la quiche, con una particularidad: su cobertura “desmenuzada” que la hace única. La mortadela y el pistacho son una combinación típica de la gastronomía emiliana, en particular boloñesa, donde la mortadela es una verdadera institución.