Sbrisolata con crema al limone

La sbrisolata alla crema di limone è una fresca e agrumata variazione del tradizionale dolce italiano che combina la croccantezza della pasta frolla sbriciolata con la morbidezza di una delicata crema al limone.

Ingredienti

Per la pasta sbriciolata:

• 300 g di farina 00
• 150 g di burro freddo, a cubetti
• 150 g di zucchero
• 1 uovo
• 1 tuorlo d’uovo
• Un pizzico di sale
• Scorza grattugiata di 1 limone

Per la crema al limone:

• 3 tuorli d’uovo
• 100 g di zucchero
• 30 g di farina 00 o amido di mais (maizena)
• 250 ml di latte intero
• Scorza grattugiata e succo di 2 limoni (non trattati)

Preparazione

Pasta sbriciolata:

1. Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F).
2. Mettere la farina setacciata in una ciotola e aggiungere il burro freddo a cubetti. Iniziare a mescolare con le punte delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
3. Aggiungere lo zucchero, la scorza di limone, l’uovo, il tuorlo e un pizzico di sale. Continuare a lavorare fino ad avere un impasto omogeneo.
4. Lasciare riposare l’impasto in frigorifero, avvolto nella pellicola trasparente, per almeno 30 minuti.

Crema al limone:

1. Mentre l’impasto riposa, preparare la crema. Montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
2. Aggiungere la farina o l’amido setacciato e mescolare bene per evitare grumi.
3. Scaldare il latte in un pentolino con la scorza di limone fino a quando è quasi a ebollizione. Rimuovere la scorza di limone dal latte caldo e versare lentamente il latte sui tuorli, mescolando continuamente.
4. Trasferire tutto di nuovo nel pentolino e cuocere la crema a fuoco medio, aggiungendo il succo di limone e continuando a mescolare fino a quando si addensa. Una volta pronta, trasferire la crema in una ciotola e coprirla con pellicola trasparente a contatto con la superficie, per evitare che si formi una pellicina, e lasciarla raffreddare.

Assemblaggio:

1. Prendere una tortiera apribile (circa 24 cm di diametro), imburrarla e spolverarla leggermente con farina.
2. Distribuire circa due terzi dell’impasto sbriciolato sul fondo, creando uno strato uniforme e premendo leggermente con le mani o il dorso di un cucchiaio.
3. Versare la crema al limone sullo strato di pasta.
4. Sbriciolare l’impasto rimanente sulla crema al limone, creando la tipica copertura “sbrisolata”.
5. Cuocere per circa 30-35 minuti o finché la superficie non appare dorata.
6. Lasciare raffreddare completamente la sbrisolata alla crema di limone prima di rimuovere l’anello della tortiera e servire.

Questa sbrisolata è un dessert squisito che con la sua freschezza è perfetto per concludere un pasto o per accompagnare una pausa caffè. La combinazione di pasta frolla con crema al limone è una ricetta classica della pasticceria italiana, evocativa dei profumi e sapori della Costiera Amalfitana, un luogo rinomato per i suoi pregiati limoni.