स्ब्रिसोलाटा विद लेमन क्रीम

लेमन क्रीम वाली स्ब्रिसोलाटा पारंपरिक इतालवी मिठाई का एक ताज़ा और खट्टा-मीठा रूपांतर है जो क्रंबली शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की क्रिस्पीनेस को नाजुक लेमन क्रीम की नरमी के साथ जोड़ती है।

सामग्री

स्ब्रिसोलाटा पेस्ट के लिए:

• 300 ग्राम 00 आटा
• 150 ग्राम ठंडा मक्खन, क्यूब्स में
• 150 ग्राम चीनी
• 1 अंडा
• 1 अंडे की जर्दी
• नमक की चुटकी
• 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका

लेमन क्रीम के लिए:

• 3 अंडों की जर्दियाँ
• 100 ग्राम चीनी
• 30 ग्राम 00 आटा या कॉर्नस्टार्च (मेज़ेना)
• 250 मिलीलीटर पूरा दूध
• 2 नींबू (बिना उपचारित) का कद्दूकस किया हुआ छिलका और रस

तैयारी

स्ब्रिसोलाटा पेस्ट:

1. ओवन को 180 °C (350 °F) पर प्रीहीट करें।
2. एक बाउल में छना हुआ आटा डालें और ठंडा मक्खन के क्यूब्स डालें। उंगलियों की नोक से तब तक मिलाएँ जब तक कि मिश्रण रेतीला न हो जाए।
3. चीनी, नींबू का छिलका, अंडा, अंडे की जर्दी और नमक की चुटकी डालें। एक समान आटा बनने तक गूंधें।
4. आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटकर फ्रिज में कम से कम 30 मिनट के लिए रख दें।

लेमन क्रीम:

1. आटे के आराम करते समय क्रीम तैयार करें। जर्दियों को चीनी के साथ फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का और झागदार न हो जाए।
2. छना हुआ आटा या स्टार्च डालें और गांठें न बनें इसके लिए अच्छी तरह मिलाएँ।
3. एक सॉसपैन में नींबू के छिलके के साथ दूध गर्म करें जब तक कि लगभग उबाल न आ जाए। गर्म दूध से नींबू का छिलका निकालें और जर्दियों पर धीरे-धीरे डालें, लगातार हिलाते रहें।
4. सब कुछ वापस सॉसपैन में डालें और मध्यम आँच पर क्रीम पकाएँ, नींबू का रस डालें और गाढ़ा होने तक हिलाते रहें। तैयार होने पर क्रीम को बाउल में स्थानांतरित करें और सतह पर प्लास्टिक रैप से ढककर ठंडा होने दें ताकि ऊपर पपड़ी न बने।

असेंबलिंग:

1. एक स्प्रिंगफॉर्म पैन (लगभग 24 सेमी व्यास) लें, उसे मक्खन लगाकर हल्का आटा छिड़कें।
2. लगभग दो-तिहाई क्रंबली आटा तले पर फैलाएँ, एक समान परत बनाएँ और हाथों या चम्मच के पिछले हिस्से से हल्का दबाएँ।
3. लेमन क्रीम को आटे की परत पर डालें।
4. बचे हुए आटे को लेमन क्रीम पर टुकड़ों में तोड़कर डालें, जिससे विशिष्ट “स्ब्रिसोलाटा” टॉपिंग बने।
5. 30-35 मिनट तक या जब तक सतह सुनहरी न हो जाए तब तक बेक करें।
6. लेमन क्रीम वाली स्ब्रिसोलाटा को पूरी तरह ठंडा होने दें फिर पैन का रिंग हटाकर सर्व करें।

यह स्ब्रिसोलाटा एक स्वादिष्ट डेजर्ट है जो अपनी ताज़गी के साथ भोजन समाप्त करने या कॉफी ब्रेक के साथ परफेक्ट है। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री और लेमन क्रीम का संयोजन इतालवी पेस्ट्री का एक क्लासिक रेसिपी है, जो अमाल्फी कोस्ट की खुशबू और स्वाद को याद दिलाता है, जो अपने बेहतरीन नींबू के लिए प्रसिद्ध है।