Sbrisolata con crema de limón

La sbrisolata con crema de limón es una fresca y cítrica variación del tradicional dulce italiano que combina la crocancia de la masa quebrada desmenuzada con la suavidad de una delicada crema de limón.

Ingredientes

Para la masa desmenuzada:

• 300 g de harina 00
• 150 g de mantequilla fría, en cubitos
• 150 g de azúcar
• 1 huevo
• 1 yema de huevo
• Una pizca de sal
• Ralladura de 1 limón

Para la crema de limón:

• 3 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 30 g de harina 00 o almidón de maíz (maicena)
• 250 ml de leche entera
• Ralladura y jugo de 2 limones (no tratados)

Preparación

Masa desmenuzada:

1. Precalentar el horno a 180 °C (350 °F).
2. Poner la harina tamizada en un bol y añadir la mantequilla fría en cubitos. Empezar a mezclar con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
3. Añadir el azúcar, la ralladura de limón, el huevo, la yema y una pizca de sal. Continuar trabajando hasta tener una masa homogénea.
4. Dejar reposar la masa en el frigorífico, envuelta en film transparente, durante al menos 30 minutos.

Crema de limón:

1. Mientras reposa la masa, preparar la crema. Montar las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
2. Añadir la harina o el almidón tamizado y mezclar bien para evitar grumos.
3. Calentar la leche en un cazo con la ralladura de limón hasta que esté casi a punto de ebullición. Retirar la ralladura de limón de la leche caliente y verter lentamente la leche sobre las yemas, removiendo continuamente.
4. Transferir todo de nuevo al cazo y cocinar la crema a fuego medio, añadiendo el jugo de limón y continuando removiendo hasta que espese. Una vez lista, transferir la crema a un bol y cubrirla con film transparente en contacto con la superficie, para evitar que se forme una película, y dejarla enfriar.

Montaje:

1. Tomar un molde desmontable (aproximadamente 24 cm de diámetro), enmantequillarlo y espolvorearlo ligeramente con harina.
2. Distribuir aproximadamente dos tercios de la masa desmenuzada en el fondo, creando una capa uniforme y presionando ligeramente con las manos o el dorso de una cuchara.
3. Verter la crema de limón sobre la capa de masa.
4. Desmenuzar la masa restante sobre la crema de limón, creando la típica cobertura “desmenuzada”.
5. Hornear durante unos 30-35 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
6. Dejar enfriar completamente la sbrisolata con crema de limón antes de retirar el aro del molde y servir.

Esta sbrisolata es un postre exquisito que con su frescura es perfecto para concluir una comida o para acompañar una pausa café. La combinación de masa quebrada con crema de limón es una receta clásica de la pastelería italiana, evocadora de los aromas y sabores de la Costa Amalfitana, un lugar famoso por sus apreciados limones.