Scaloppine di Vitello con Funghi Porcini

Le scaloppine di vitello con funghi porcini sono un piatto delizioso in cui la delicatezza della carne si sposa perfettamente con l’intenso sapore dei funghi. Ecco cosa vi serve e come preparare questo piatto.

Ingredienti

• 4 fette sottili di vitello (scaloppine)
• 300 g di funghi porcini freschi o 30 g di funghi porcini secchi (se usate quelli secchi, ricordate di metterli a bagno in acqua tiepida per circa 20 minuti)
• Farina q.b. per infarinare le scaloppine
• 50 g di burro
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Brodo di carne q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo tritato per guarnire (opzionale)

Preparazione

1. Pulite accuratamente i porcini con un panno umido o uno spazzolino se sono freschi, affettateli non troppo sottili e teneteli da parte. Se usate porcini secchi, dopo l’ammollo strizzateli bene e affettateli.
2. Infarinate leggermente le scaloppine. Questo aiuterà a creare una leggera crosticina quando le rosolerete e ad addensare la salsa.
3. Sciogliete il burro in una padella con un filo d’olio per evitare che bruci. Aggiungete l’aglio e il rametto di rosmarino e rosolate le scaloppine infarinate su entrambi i lati finché saranno dorate. Poi toglietele dalla padella e tenetele in caldo.
4. Nella stessa padella, eliminate l’aglio e aggiungete i porcini. Rosolate i funghi per qualche minuto finché saranno dorati.
5. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
6. Rimettete le scaloppine nella padella con i funghi, regolate di sale e pepe e aggiungete un po’ di brodo per evitare che il composto si asciughi troppo.
7. Cuocete per qualche minuto finché la salsa si sarà addensata.
8. Servite le scaloppine di vitello con porcini ben calde, guarnite con prezzemolo tritato se desiderate un tocco di colore e freschezza.

Curiosità

Le scaloppine sono un classico della cucina italiana e la versione ai porcini è particolarmente apprezzata per il suo sapore intenso e raffinato. Per una variante tipicamente italiana, potete accompagnarle con un contorno di polenta, ideale per raccogliere la deliziosa salsa ai funghi. E per accompagnare il piatto, un vino bianco secco come uno Chardonnay sarà la scelta migliore, valorizzando elegantemente i sapori dei porcini. Buon appetito!