पोर्सिनी मशरूम के साथ वील स्कैलोपिन

पोर्सिनी मशरूम के साथ वील स्कैलोपिन एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसमें मांस की कोमलता मशरूम के गहन स्वाद के साथ पूरी तरह मेल खाती है। यहाँ आपको क्या चाहिए और इस व्यंजन को कैसे तैयार करें।

सामग्री

• 4 पतली वील की स्लाइसें (स्कैलोपिन)
• 300 ग्राम ताज़े पोर्सिनी मशरूम या 30 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम (यदि सूखे मशरूम इस्तेमाल करें तो उन्हें लगभग 20 मिनट के लिए गुनगुने पानी में भिगोना याद रखें)
• स्कैलोपिन को आटे में लपेटने के लिए आटा जितना आवश्यक हो
• 50 ग्राम मक्खन
• 1 लहसुन की कली
• 1 मेंहदी की टहनी
• 1 गिलास सूखी सफेद वाइन
• जितना आवश्यक हो मांस का शोरबा
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• जितना आवश्यक हो नमक और काली मिर्च
• सजाने के लिए कटा हुआ अजमोद (वैकल्पिक)

तैयारी

1. यदि ताज़े हों तो पोर्सिनी को नम कपड़े या ब्रश से अच्छी तरह साफ करें, उन्हें ज्यादा पतला न काटें और अलग रख दें। यदि सूखे पोर्सिनी इस्तेमाल करें तो भिगोने के बाद उन्हें अच्छी तरह निचोड़ें और काट लें।
2. स्कैलोपिन को हल्का आटे में लपेटें। इससे उन्हें भूनते समय हल्की परत बनेगी और सॉस गाढ़ी होगी।
3. मक्खन को तेल की बूंद के साथ पैन में घोलें ताकि जले नहीं। लहसुन और मेंहदी की टहनी डालें और आटे में लिपटी स्कैलोपिन को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। फिर उन्हें पैन से निकालकर गर्म रखें।
4. उसी पैन में लहसुन हटाकर पोर्सिनी डालें। मशरूम को कुछ मिनट तक सुनहरा होने तक भूनें।
5. सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को उड़ने दें।
6. स्कैलोपिन को मशरूम के साथ पैन में वापस रखें, नमक और काली मिर्च का स्वाद मिलाएं और मिश्रण ज्यादा सूखने से बचाने के लिए थोड़ा शोरबा डालें।
7. कुछ मिनट तक पकाएं जब तक सॉस गाढ़ी न हो जाए।
8. पोर्सिनी के साथ वील स्कैलोपिन गर्मागर्म परोसें, यदि रंग और ताजगी का स्पर्श चाहें तो कटे अजमोद से सजाएं।

रोचक तथ्य

स्कैलोपिन इतालवी रसोई का एक क्लासिक है और पोर्सिनी वाली किस्म अपने गहन और परिष्कृत स्वाद के लिए विशेष रूप से पसंद की जाती है। एक विशिष्ट इतालवी संस्करण के लिए आप इन्हें पोलेंटा के साथ परोस सकते हैं, जो मशरूम की स्वादिष्ट सॉस को सोखने के लिए आदर्श है। और व्यंजन के साथ एक सूखी सफेद वाइन जैसे शारडोने सबसे अच्छा विकल्प होगा, जो पोर्सिनी के स्वाद को सुंदरता से निखारेगा। शुभ भोजन!