Escalopines de Ternera con Setas Porcini

Las escalopines de ternera con setas porcini son un plato delicioso en el que la delicadeza de la carne se combina perfectamente con el intenso sabor de las setas. Esto es lo que necesita y cómo preparar este plato.

Ingredientes

• 4 lonchas finas de ternera (escalopines)
• 300 g de setas porcini frescas o 30 g de setas porcini secas (si usa las secas, recuerde ponerlas a remojar en agua tibia durante unos 20 minutos)
• Harina c.s. para enharinar las escalopines
• 50 g de mantequilla
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de romero
• 1 vaso de vino blanco seco
• Caldo de carne c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Perejil picado para decorar (opcional)

Preparación

1. Limpie cuidadosamente las porcini con un paño húmedo o un cepillo si están frescas, córtelas no demasiado finas y resérvelas. Si usa porcini secas, después del remojo escúrralas bien y córtelas.
2. Enharine ligeramente las escalopines. Esto ayudará a crear una ligera costra cuando las dore y a espesar la salsa.
3. Derrita la mantequilla en una sartén con un hilo de aceite para evitar que se queme. Añada el ajo y la ramita de romero y dore las escalopines enharinadas por ambos lados hasta que estén doradas. Luego retírelas de la sartén y manténgalas calientes.
4. En la misma sartén, elimine el ajo y añada las setas. Dore las setas durante unos minutos hasta que estén doradas.
5. Añada el vino blanco y deje evaporar el alcohol.
6. Vuelva a poner las escalopines en la sartén con las setas, ajuste de sal y pimienta y añada un poco de caldo para evitar que la mezcla se seque demasiado.
7. Cocine durante unos minutos hasta que la salsa se haya espesado.
8. Sirva las escalopines de ternera con porcini bien calientes, decore con perejil picado si desea un toque de color y frescura.

Curiosidades

Las escalopines son un clásico de la cocina italiana y la versión con porcini es particularmente apreciada por su sabor intenso y refinado. Para una variante típicamente italiana, puede acompañarlas con un contorno de polenta, ideal para recoger la deliciosa salsa de setas. Y para acompañar el plato, un vino blanco seco como un Chardonnay será la mejor elección, realzando elegantemente los sabores de las porcini. ¡Buen provecho!