Scampi alla busara

Scampi alla busara è un piatto tradizionale della cucina istro-dalmata, molto apprezzato anche nella cucina veneziana, specialmente a Trieste. Si riferisce a un metodo di cottura degli scampi in una gustosa salsa di pomodoro e vino bianco.

Ingredienti

• 800 g di scampi
• 2 spicchi d’aglio
• Prezzemolo q.b.
• 300 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
• 100 ml di vino bianco secco
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b. (opzionale)
• Pane tostato o crostini per servire (opzionale)

Preparazione

1. Pulire gli scampi rimuovendo le zampe, il carapace e l’intestino, ma lasciare la coda attaccata per una presentazione più elegante. Sciacquarli e asciugarli.
2. In una padella capiente, scaldare l’olio extravergine d’oliva e aggiungere gli spicchi d’aglio schiacciati. Una volta che l’aglio inizia a sfrigolare, aggiungere gli scampi.
3. Rosolare gli scampi su entrambi i lati finché non diventano leggermente rossi.
4. Sfumare con il vino bianco e far evaporare l’alcol a fuoco vivo.
5. Aggiungere i pomodori pelati (se interi, schiacciarli prima con una forchetta) o la passata di pomodoro, un pizzico di sale e pepe se desiderato.
6. Coprire e cuocere a fuoco medio-basso per circa 10-15 minuti, finché la salsa non si sia leggermente addensata.
7. Verso la fine della cottura, aggiungere il prezzemolo tritato.
8. Servire gli scampi alla busara ben caldi, accompagnati da pane tostato o crostini per gustare appieno la salsa.

Curiosità

Il nome “busara” deriva probabilmente da “buzara”, che in croato significa “stufato”. In questa preparazione, la semplicità degli ingredienti e la freschezza del pesce sono fattori cruciali per esaltare il sapore degli scampi. Nel vero rispetto della tradizione, è consuetudine utilizzare scampi freschi e di buona qualità per ottenere un risultato eccezionale.

Buon appetito!