स्कैम्पी अल्ला बुसारा

स्कैम्पी अल्ला बुसारा इस्त्रो-डालमटियन व्यंजन शैली का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो वेनिसियन व्यंजन में भी बहुत सराहा जाता है, विशेष रूप से ट्रिएस्टे में। यह स्कैम्पी को स्वादिष्ट टमाटर और सफेद वाइन की सॉस में पकाने की एक विधि को संदर्भित करता है।

सामग्री

• 800 ग्राम स्कैम्पी
• 2 लहसुन की कलियाँ
• अजमोद यथावश्यक
• 300 ग्राम छिले टमाटर या टमाटर प्यूरी
• 100 मिली सूखी सफेद वाइन
• 4 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• नमक यथावश्यक
• काली मिर्च यथावश्यक (वैकल्पिक)
• परोसने के लिए टोस्टेड ब्रेड या क्राउटन (वैकल्पिक)

तैयारी

1. स्कैम्पी को साफ करें, पैर, खोल और आंत निकालें, लेकिन पूंछ को अधिक सुंदर प्रस्तुति के लिए जुड़ी रखें। उन्हें धोकर सुखा लें।
2. एक बड़े पैन में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल गर्म करें और कुटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें। जब लहसुन चटकने लगे तो स्कैम्पी डालें।
3. स्कैम्पी को दोनों तरफ से तब तक भूनें जब तक वे हल्के लाल न हो जाएँ।
4. सफेद वाइन डालकर तेज आंच पर अल्कोहल को उड़ा दें।
5. छिले टमाटर (यदि पूरे हों तो पहले कांटे से कुचल लें) या टमाटर प्यूरी, थोड़ा नमक और यदि चाहें तो काली मिर्च डालें।
6. ढककर मध्यम-कम आंच पर लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं, जब तक सॉस थोड़ी गाढ़ी न हो जाए।
7. पकाने के अंत में कटा हुआ अजमोद डालें।
8. स्कैम्पी अल्ला बुसारा को गर्मागर्म परोसें, साथ में टोस्टेड ब्रेड या क्राउटन दें ताकि सॉस का पूरा स्वाद लिया जा सके।

रोचक तथ्य

“बुसारा” नाम संभवतः “बुजारा” से लिया गया है, जिसका क्रोएशियाई में अर्थ “स्टू” है। इस तैयारी में सामग्री की सरलता और मछली की ताजगी स्कैम्पी के स्वाद को बढ़ाने के लिए महत्वपूर्ण कारक हैं। परंपरा के सच्चे सम्मान में, असाधारण परिणाम के लिए ताजे और अच्छी गुणवत्ता वाले स्कैम्पी का उपयोग करना प्रथा है।

शुभ भोजन!