Cigalas a la busara

Las cigalas a la busara son un plato tradicional de la cocina istro-dálmata, muy apreciado también en la cocina veneciana, especialmente en Trieste. Se refiere a un método de cocción de las cigalas en una sabrosa salsa de tomate y vino blanco.

Ingredientes

• 800 g de cigalas
• 2 dientes de ajo
• Perejil c.s.
• 300 g de tomates pelados o tomate triturado
• 100 ml de vino blanco seco
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Pimienta c.s. (opcional)
• Pan tostado o picatostes para servir (opcional)

Preparación

1. Limpiar las cigalas quitando las patas, el caparazón y el intestino, pero dejar la cola unida para una presentación más elegante. Enjuagarlas y secarlas.
2. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva virgen extra y añadir los dientes de ajo machacados. Una vez que el ajo empiece a chisporrotear, añadir las cigalas.
3. Dorar las cigalas por ambos lados hasta que se pongan ligeramente rojas.
4. Añadir el vino blanco y evaporar el alcohol a fuego vivo.
5. Incorporar los tomates pelados (si están enteros, aplastarlos antes con un tenedor) o el tomate triturado, una pizca de sal y pimienta si se desea.
6. Tapar y cocinar a fuego medio-bajo durante unos 10-15 minutos, hasta que la salsa se haya espesado ligeramente.
7. Hacia el final de la cocción, añadir el perejil picado.
8. Servir las cigalas a la busara bien calientes, acompañadas de pan tostado o picatostes para disfrutar plenamente de la salsa.

Curiosidades

El nombre “busara” deriva probablemente de “buzara”, que en croata significa “estofado”. En esta preparación, la simplicidad de los ingredientes y la frescura del pescado son factores cruciales para resaltar el sabor de las cigalas. En verdadero respeto a la tradición, es costumbre utilizar cigalas frescas y de buena calidad para obtener un resultado excepcional.

¡Buen provecho!