Seppie in umido senza pomodoro

Ecco come preparare le seppie in umido senza pomodoro, una variazione meno comune della ricetta tradizionale con salsa di pomodoro.

Ingredienti

• 1 kg di seppie pulite
• 2 spicchi d’aglio
• Prezzemolo q.b.
• 1 bicchiere di vino bianco
• Olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Brodo di pesce o acqua

Preparazione

1. Pulire le seppie rimuovendo le interiora, la bocca e la pelle esterna. Tagliarle a strisce o pezzi, secondo la preferenza.

2. Scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella capiente e aggiungere gli spicchi d’aglio interi, lasciandoli rosolare.

3. Una volta che l’aglio si è rosolato, aggiungere le seppie nella padella e farle saltare per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.

4. Una volta che le seppie hanno cambiato colore, sfumare con il bicchiere di vino bianco, lasciando evaporare l’alcol a fiamma vivace.

5. Abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e cuocere per circa 30 minuti, aggiungendo occasionalmente un mestolo di brodo di pesce o acqua per mantenere la salsa umida.

6. Condire con sale e pepe a piacere, tenendo presente che il sapore delle seppie si intensifica con la cottura.

7. Al termine della cottura, rimuovere l’aglio e aggiungere prezzemolo fresco tritato.

8. Servire le seppie calde con pane croccante o, se preferite, accompagnare con polenta.

Curiosità

Le seppie in umido sono un piatto molto versatile. Senza pomodoro, il sapore del mare emerge in modo più deciso, e si può apprezzare appieno la delicatezza della carne delle seppie. Questo piatto ricorda un po’ la cucina del passato, quando gli ingredienti venivano esaltati nella loro semplicità e purezza.