Sepias guisadas sin tomate

Así es como preparar las sepias guisadas sin tomate, una variación menos común de la receta tradicional con salsa de tomate.

Ingredientes

• 1 kg de sepias limpias
• 2 dientes de ajo
• Perejil c.s.
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• Caldo de pescado o agua

Preparación

1. Limpiar las sepias quitando las vísceras, la boca y la piel exterior. Cortarlas en tiras o trozos, según preferencia.

2. Calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y añadir los dientes de ajo enteros, dejándolos dorar.

3. Una vez que el ajo se haya dorado, añadir las sepias en la sartén y saltearlas durante unos minutos, removiendo de vez en cuando.

4. Una vez que las sepias hayan cambiado de color, desglasar con el vaso de vino blanco, dejando evaporar el alcohol a fuego vivo.

5. Bajar el fuego, cubrir con una tapa y cocinar durante unos 30 minutos, añadiendo ocasionalmente un cucharón de caldo de pescado o agua para mantener la salsa húmeda.

6. Condimentar con sal y pimienta al gusto, teniendo en cuenta que el sabor de las sepias se intensifica con la cocción.

7. Al final de la cocción, retirar el ajo y añadir perejil fresco picado.

8. Servir las sepias calientes con pan crujiente o, si se prefiere, acompañar con polenta.

Curiosidades

Las sepias guisadas son un plato muy versátil. Sin tomate, el sabor del mar emerge de forma más decidida, y se puede apreciar plenamente la delicadeza de la carne de las sepias. Este plato recuerda un poco a la cocina del pasado, cuando los ingredientes se realzaban en su simplicidad y pureza.