Seppie ripiene e gratinate

17/11/2023

Le seppie ripiene e gratinate sono un piatto molto gustoso di terra e di mare, tipico della cucina italiana. È un piatto ricco e completo, dove il sapore del mare incontrato dal tocco delicato della gratinatura crea un delizioso contrasto di sapori e consistenze. Ecco la ricetta.

Ingredienti

4 seppie grandi, pulite
200 g di pane raffermo
100 ml di latte
2 spicchi d’aglio
Prezzemolo tritato, q.b.
1 uovo
50 g di Parmigiano grattugiato
Sale e pepe, q.b.
Olio extravergine d’oliva, q.b.
100 g di pomodorini
50 g di pinoli (facoltativo)
Scorza di limone grattugiata (facoltativo)
Un rametto di basilico (per guarnire)

Preparazione

Inizia mettendo a bagno il pane raffermo nel latte per ammorbidirlo.
Trita finemente l’aglio e il prezzemolo e mettili in una ciotola.
Spremi il pane raffermo dal latte e uniscilo al composto di aglio e prezzemolo. Aggiungi l’uovo, il Parmigiano grattugiato, sale, pepe e, se gradito, un pizzico di scorza di limone grattugiata per un tocco fresco. Mescola bene per ottenere un ripieno omogeneo.
Farcisci le seppie con questo ripieno, facendo attenzione a non riempirle troppo per evitare che si aprano durante la cottura. Chiudi le aperture con gli stuzzicadenti.
In una padella capiente scalda un filo di olio extravergine d’oliva e aggiungi le seppie farcite. Rosolale da tutti i lati, poi unisci i pomodorini tagliati a metà, i pinoli e un pizzico di sale.
Copri con un coperchio e cuoci a fuoco medio per circa 20 minuti, controllando la cottura delle seppie con uno stuzzicadenti. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua calda durante la cottura.
Prepara una teglia foderata con carta forno e trasferisci le seppie sulla teglia. Spolverale con un po’ di Parmigiano grattugiato e mettile sotto il grill preriscaldato del forno per gratinare per qualche minuto fino a doratura.
Servi le seppie gratinate calde, guarnite con foglie di basilico fresco.

Curiosità

Le seppie hanno una carne molto delicata che si presta bene a essere farcita. In Italia questo piatto è considerato piuttosto elegante e viene spesso preparato per occasioni speciali o nei ristoranti di pesce. La gratinatura non solo aggiunge croccantezza ma aiuta anche a sigillare i sapori all’interno delle seppie.