Spaghetti al pesto di noci e acciughe

Lo spaghetti al pesto di noci e acciughe è una gustosa e intrigante variante del più classico pesto genovese. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 320 g di spaghetti
• 100 g di noci sgusciate
• 50 g di acciughe sott’olio
• 1 spicchio d’aglio
• 30 g di Parmigiano grattugiato
• 30 g di Pecorino grattugiato
• Prezzemolo fresco q.b.
• 100 ml di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione

1. Per prima cosa, prepara il pesto di noci. In un robot da cucina, metti le noci, lo spicchio d’aglio (con il germe centrale rimosso per renderlo più digeribile), un pizzico di prezzemolo, le acciughe ben sgocciolate dal loro olio di conservazione e inizia a frullare.
2. Mentre il robot è in funzione, versa lentamente l’olio extravergine di oliva fino a ottenere una crema liscia. Trasferisci il pesto in una ciotola e incorpora i formaggi grattugiati, mescolando bene per amalgamare tutto. Insaporisci con una macinata di pepe.
3. Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci gli spaghetti fino a che siano al dente. Mentre la pasta cuoce, se il pesto è troppo denso, puoi aggiungere un po’ dell’acqua di cottura per renderlo più cremoso.
4. Scola gli spaghetti conservando un po’ dell’acqua di cottura. Trasferisci la pasta ancora calda in una ciotola capiente e condiscila con il pesto di noci e acciughe, mescolando bene. Se necessario, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura per aiutare a distribuire il pesto.
5. Servi gli spaghetti immediatamente, ben caldi, con una spolverata di formaggio grattugiato e una macinata finale di pepe.

Curiosità

Il pesto di noci è una variante molto diffusa in Italia, soprattutto al Nord, dove le noci sono un ingrediente comunemente usato in cucina. Le acciughe aggiungono un tocco di sapidità che si abbina perfettamente alla dolcezza delle noci, creando un contrasto delicato ma distinto.