Espaguetis al pesto de nueces y anchoas

Los espaguetis al pesto de nueces y anchoas son una variante sabrosa e intrigante del más clásico pesto genovés. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 320 g de espaguetis
• 100 g de nueces peladas
• 50 g de anchoas en aceite
• 1 diente de ajo
• 30 g de parmesano rallado
• 30 g de pecorino rallado
• Perejil fresco c.s.
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.

Preparación

1. En primer lugar, prepara el pesto de nueces. En un robot de cocina, pon las nueces, el diente de ajo (con el germen central eliminado para hacerlo más digestivo), un pellizco de perejil, las anchoas bien escurridas de su aceite de conservación e inicia a triturar.
2. Mientras el robot está en funcionamiento, vierte lentamente el aceite de oliva virgen extra hasta obtener una crema suave. Transfiere el pesto a un bol e incorpora los quesos rallados, mezclando bien para amalgamar todo. Sazona con una molienda de pimienta.
3. Lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina los espaguetis hasta que estén al dente. Mientras la pasta se cuece, si el pesto está demasiado espeso, puedes añadir un poco del agua de cocción para volverlo más cremoso.
4. Escurre los espaguetis conservando un poco del agua de cocción. Transfiere la pasta aún caliente a un bol amplio y condiméntala con el pesto de nueces y anchoas, mezclando bien. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción para ayudar a distribuir el pesto.
5. Sirve los espaguetis inmediatamente, bien calientes, con una espolvoreada de queso rallado y una molienda final de pimienta.

Curiosidades

El pesto de nueces es una variante muy extendida en Italia, especialmente en el Norte, donde las nueces son un ingrediente de uso común en la cocina. Las anchoas añaden un toque de salinidad que combina perfectamente con la dulzura de las nueces, creando un contraste delicado pero distinto.