अखरोट और एंचोवी के पेस्टो वाली स्पेगेटी

17/11/2023

अखरोट और एंचोवी के पेस्टो वाली स्पेगेटी जेनोविस पेस्टो के सबसे क्लासिक संस्करण का एक स्वादिष्ट और दिलचस्प रूपांतर है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

320 g स्पेगेटी
100 g छिले हुए अखरोट
50 g तेल में डिब्बाबंद एंचोवी
1 लहसुन की कली
30 g कद्दूकस किया हुआ पार्मigiano
30 g कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो
ताजा अजमोद q.b.
100 ml अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
नमक q.b.
काली मिर्च q.b.

तैयारी

सबसे पहले, अखरोट का पेस्टो तैयार करें। फूड प्रोसेसर में अखरोट, लहसुन की कली (केंद्र का अंकुर हटाकर ताकि यह अधिक पचने योग्य हो), थोड़ा अजमोद, अच्छी तरह निचोड़ी हुई एंचोवी डालें और पीसना शुरू करें।
प्रोसेसर चलते समय धीरे-धीरे अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डालें जब तक कि एक चिकनी क्रीम न बन जाए। पेस्टो को एक कटोरे में स्थानांतरित करें और कद्दूकस किए हुए चीज़ मिलाकर अच्छी तरह मिलाएँ। काली मिर्च पीसकर स्वाद बढ़ाएँ।
नमक डाले पानी का बर्तन उबालें और स्पेगेटी को अल डेंट तक पकाएँ। पास्ता पकते समय, यदि पेस्टो बहुत गाढ़ा हो तो उसे और अधिक क्रीमी बनाने के लिए थोड़ा पकाने का पानी मिला सकते हैं।
स्पेगेटी को छान लें, थोड़ा पकाने का पानी बचाकर रखें। अभी भी गर्म पास्ता को एक बड़े कटोरे में डालें और अखरोट-एंचोवी पेस्टो से सजाएँ, अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आवश्यक हो तो पेस्टो को अच्छी तरह फैलाने के लिए थोड़ा पकाने का पानी मिलाएँ।
स्पेगेटी तुरंत परोसें, अच्छी तरह गर्म, कद्दूकस किए हुए चीज़ की छिड़काव और अंत में काली मिर्च पीसकर।

रोचक तथ्य

अखरोट का पेस्टो इटली में बहुत लोकप्रिय एक रूपांतर है, विशेष रूप से उत्तर में, जहाँ अखरोट रसोई में आमतौर पर इस्तेमाल होने वाला घटक है। एंचोवी नट्स की मिठास के साथ पूरी तरह मेल खाती हुई स्वादिष्टता का स्पर्श जोड़ती हैं, जिससे एक नाजुक लेकिन अलग कंट्रास्ट बनता है।