Il Cucinologo
IT

Spaghetti al Ragù Bianco di Carciofi

17/11/2023

Gli spaghetti al ragù bianco di carciofi sono un piatto raffinato e gustoso che unisce la pasta a una salsa cremosa e saporita grazie ai carciofi. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

  • 320g di spaghetti
  • 4 carciofi
  • 1 spicchio d’aglio
  • 150g di salsiccia (o pancetta se preferisci un sapore più affumicato)
  • 100ml di vino bianco
  • 200ml di brodo vegetale o di carne
  • 50g di parmigiano grattugiato
  • Un mazzetto di prezzemolo tritato
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

  1. Pulite i carciofi rimuovendo le foglie esterne dure, tagliando le punte e togliendo la “barba” interna, quindi tagliate i cuori a fettine sottili e metteteli in acqua acidulata con limone per evitare che anneriscano.
  2. In una padella capiente, soffriggete lo spicchio d’aglio in olio extravergine d’oliva. Una volta dorato, rimuovetelo.
  3. Aggiungete la salsiccia sbriciolata o la pancetta a dadini e fatela rosolare.
  4. Scolate i carciofi e uniteli alla padella. Fateli saltare per qualche minuto.
  5. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
  6. Aggiungete il brodo vegetale e cuocete per circa 15-20 minuti a fuoco medio, finché i carciofi saranno teneri. Se necessario, aggiungete altro brodo durante la cottura.
  7. Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete gli spaghetti al dente.
  8. Una volta cotti, scolate gli spaghetti e trasferiteli nella padella con il ragù di carciofi. Mescolate bene per amalgamare tutto.
  9. Servite gli spaghetti cosparsi di parmigiano grattugiato e un po’ di prezzemolo tritato. Aggiungete un filo d’olio crudo, se desiderato, e una macinata di pepe nero.

Curiosità

Il ragù bianco è una variante del classico ragù che non prevede l’uso del pomodoro. L’aggiunta dei carciofi rende il piatto primaverile e delicato, una versione elegante e diversa dal solito. L’abbinamento tra il sapore terroso dei carciofi e la dolcezza della salsiccia crea un equilibrio perfetto. Se volete aggiungere un tocco di cremosità, potete incorporare una manciata di pecorino grattugiato o una piccola quantità di panna a fine cottura.