Espaguetis al Ragú Blanco de Alcachofas

Los espaguetis al ragú blanco de alcachofas son un plato refinado y sabroso que une la pasta a una salsa cremosa y sabrosa gracias a las alcachofas. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 320g de espaguetis
• 4 alcachofas
• 1 diente de ajo
• 150g de salchicha (o panceta si prefieres un sabor más ahumado)
• 100ml de vino blanco
• 200ml de caldo vegetal o de carne
• 50g de parmesano rallado
• Un manojo de perejil picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Limpia las alcachofas quitando las hojas exteriores duras, cortando las puntas y retirando la “barba” interna; luego corta los corazones en láminas finas y colócalos en agua acidulada con limón para evitar que se ennegrezcan.
2. En una sartén grande, sofríe el diente de ajo en aceite de oliva virgen extra. Una vez dorado, retíralo.
3. Añade la salchicha desmenuzada o la panceta en dados y dórala.
4. Escurre las alcachofas y agrégalas a la sartén. Saltéalas durante unos minutos.
5. Desglasa con el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
6. Añade el caldo vegetal y cocina durante unos 15-20 minutos a fuego medio, hasta que las alcachofas estén tiernas. Si es necesario, añade más caldo durante la cocción.
7. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla con agua salada y cocina los espaguetis al dente.
8. Una vez cocidos, escurre los espaguetis y transfiérelos a la sartén con el ragú de alcachofas. Mezcla bien para integrar todo.
9. Sirve los espaguetis espolvoreados con parmesano rallado y un poco de perejil picado. Añade un chorrito de aceite crudo, si lo deseas, y una molienda de pimienta negra.

Curiosidades

El ragú blanco es una variante del ragú clásico que no incluye tomate. La adición de alcachofas hace que el plato sea primaveral y delicado, una versión elegante y distinta de la habitual. La combinación entre el sabor terroso de las alcachofas y la dulzura de la salchicha crea un equilibrio perfecto. Si quieres añadir un toque de cremosidad, puedes incorporar un puñado de pecorino rallado o una pequeña cantidad de nata al final de la cocción.