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Spaghetti ammollicati con pomodorini

17/11/2023

Gli spaghetti ammollicati sono un piatto rustico e semplice, originario della tradizione contadina dell’Italia meridionale, in particolare della Campania. Il termine “ammollicati” deriva dall’azione di “ammollire” o inumidire la pasta, permettendole di assorbire direttamente il sapore del condimento.

Ingredienti

  • 400g di spaghetti
  • 500g di pomodorini freschi
  • 2 spicchi d’aglio
  • Olio extravergine di oliva (quanto basta per rosolare e condire)
  • Basilico fresco (qualche foglia)
  • Sale
  • Peperoncino secco (opzionale)

Preparazione

  1. Iniziare lavando i pomodorini e tagliandoli a metĂ  o in quarti a seconda della loro dimensione.
  2. In una larga padella, rosolare gli spicchi d’aglio in abbondante olio extravergine di oliva. Se gradito, aggiungere anche un pezzo di peperoncino secco per dare un tocco piccante al piatto.
  3. Aggiungere i pomodorini all’olio e cuocerli a fuoco medio-alto finché non appassiscano e abbiano rilasciato il loro succo, mescolando occasionalmente.
  4. Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola di acqua salata per gli spaghetti. Cuocere la pasta al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione.
  5. Scolare gli spaghetti e trasferirli nella padella con il condimento ai pomodorini. Mescolare tutto insieme per un minuto, in modo che la pasta assorba bene il sapore del sugo.
  6. Al termine della cottura, spegnere il fuoco e aggiungere un generoso mazzetto di basilico fresco strappato a mano.
  7. Servire gli spaghetti ammollicati caldi, preferibilmente su piatti preriscaldati, e completare con un filo d’olio crudo e, se gradito, altro peperoncino tritato o in polvere.

CuriositĂ 

Questo piatto è nato dalla necessità di creare un pasto gustoso utilizzando pochi ingredienti facilmente reperibili. La semplicità e la rapidità di preparazione lo rendono perfetto per un pranzo estivo o una cena dell’ultimo minuto. Il segreto del successo di questa ricetta è la qualità dei pomodorini, che devono essere maturi e dolci, e l’uso di un buon olio extravergine di oliva per esaltarne il sapore.