टमाटरों के साथ अमोलिकाती स्पेगेटी

अमोलिकाती स्पेगेटी एक देहाती और सरल व्यंजन है, जो दक्षिणी इटली की किसान परंपरा से उत्पन्न हुआ, विशेष रूप से कैंपानिया से। “अमोलिकाती” शब्द पास्ता को “भिगोने” या नम करने की क्रिया से लिया गया है, जिससे वह सीधे मसाले का स्वाद अवशोषित कर सके।

सामग्री

• 400ग्रा स्पेगेटी
• 500ग्रा ताजे चेरी टमाटर
• 2 लहसुन की कलियाँ
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (भूनने और स्वाद बढ़ाने के लिए जितना आवश्यक हो)
• ताजा तुलसी (कुछ पत्तियाँ)
• नमक
• सूखी लाल मिर्च (वैकल्पिक)

तैयारी

1. चेरी टमाटरों को धोकर शुरू करें और उनके आकार के अनुसार आधा या चौथाई काट लें।
2. एक चौड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में लहसुन की कलियाँ भूनें। यदि पसंद हो तो स्वाद में तीखापन लाने के लिए सूखी लाल मिर्च का एक टुकड़ा भी डालें।
3. टमाटरों को तेल में डालें और मध्यम-उच्च आँच पर तब तक पकाएँ जब तक वे मुरझा न जाएँ और अपना रस छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
4. इसी बीच स्पेगेटी के लिए नमक डाले पानी का एक बर्तन उबाल लें। पैकेट पर दिए समय के अनुसार पास्ता को अल डेंटे पकाएँ।
5. स्पेगेटी को छान लें और टमाटरों के मसाले वाले पैन में स्थानांतरित करें। एक मिनट तक सब कुछ मिलाएँ ताकि पास्ता अच्छी तरह से सॉस का स्वाद अवशोषित कर ले।
6. पकाने के अंत में आँच बंद करें और हाथ से तोड़ी हुई ताजा तुलसी का भरपूर गुच्छा डालें।
7. अमोलिकाती स्पेगेटी को गर्मागर्म परोसें, अधिमानतः पहले से गर्म किए प्लेटों पर, और कच्चे तेल की एक बूँद तथा यदि पसंद हो तो और कटी या पिसी लाल मिर्च डालकर पूरा करें।

रोचक तथ्य

यह व्यंजन कम सामग्रियों से स्वादिष्ट भोजन बनाने की आवश्यकता से जन्मा। इसकी सरलता और त्वरित तैयारी इसे ग्रीष्मकालीन दोपहर के भोजन या अंतिम क्षण की रात के खाने के लिए एकदम उपयुक्त बनाती है। इस रेसिपी की सफलता का रहस्य चेरी टमाटरों की गुणवत्ता है, जो पके और मीठे होने चाहिए, तथा उनके स्वाद को बढ़ाने के लिए अच्छे अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का उपयोग।