Espaguetis ammollicati con tomatitos

Los espaguetis ammollicati son un plato rústico y sencillo, originario de la tradición campesina del sur de Italia, en particular de Campania. El término “ammollicati” deriva de la acción de “ammollire” o humedecer la pasta, permitiéndole absorber directamente el sabor del condimento.

Ingredientes

• 400g de espaguetis
• 500g de tomatitos frescos
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra (lo necesario para saltear y aliñar)
• Albahaca fresca (unas hojas)
• Sal
• Chile seco (opcional)

Preparación

1. Comenzar lavando los tomatitos y cortándolos por la mitad o en cuartos según su tamaño.
2. En una sartén ancha, saltear los dientes de ajo en abundante aceite de oliva virgen extra. Si se desea, añadir también un trozo de chile seco para dar un toque picante al plato.
3. Añadir los tomatitos al aceite y cocinarlos a fuego medio-alto hasta que se ablanden y hayan soltado su jugo, removiendo ocasionalmente.
4. Mientras tanto, llevar a ebullición una olla de agua salada para los espaguetis. Cocinar la pasta al dente, siguiendo los tiempos indicados en el paquete.
5. Escurrir los espaguetis y transferirlos a la sartén con el condimento de tomatitos. Mezclar todo junto durante un minuto, de modo que la pasta absorba bien el sabor de la salsa.
6. Al final de la cocción, apagar el fuego y añadir un generoso manojo de albahaca fresca arrancada a mano.
7. Servir los espaguetis ammollicati calientes, preferiblemente en platos precalentados, y completar con un chorrito de aceite crudo y, si se desea, más chile picado o en polvo.

Curiosidades

Este plato nació de la necesidad de crear una comida sabrosa utilizando pocos ingredientes fácilmente disponibles. La simplicidad y la rapidez de preparación lo hacen perfecto para un almuerzo veraniego o una cena de último minuto. El secreto del éxito de esta receta es la calidad de los tomatitos, que deben ser maduros y dulces, y el uso de un buen aceite de oliva virgen extra para realzar su sabor.