Spaghetti con Salsa al Monte Veronese e Tartare di Branzino

Una ricetta che combina la pasta con un tocco di mare e montagna può essere un piatto sofisticato ed elegante. Ecco come preparare Spaghetti con Salsa al Monte Veronese e Tartare di Branzino:

Ingredienti

• 320 g di spaghetti
• 200 g di Monte Veronese DOP (stagionato medio)
• 300 g di filetto di branzino molto fresco
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Scorza di limone grattugiata
• Erba cipollina tritata (facoltativo)
• Noci tritate (facoltativo per guarnire)

Preparazione

1. Iniziate preparando la tartare di branzino. Rimuovete la pelle e le eventuali lische dal filetto di branzino e tagliatelo a dadini con un coltello, ottenendo la tartare. Condite con un filo di olio extravergine di oliva, scorza di limone grattugiata, sale, pepe e, se gradite, un po’ di erba cipollina tritata per maggiore freschezza. Mescolate delicatamente e tenete da parte in frigorifero coperta con pellicola trasparente.

2. Per la salsa, grattugiate il Monte Veronese e mettetelo in una padella a fuoco basso con un po’ di acqua di cottura della pasta, per favorirne lo scioglimento. Mescolate continuamente per creare una salsa liscia e cremosa, aggiungendo acqua poco alla volta fino a ottenere la consistenza desiderata.

3. Nel frattempo, cuocete gli spaghetti in una pentola di acqua bollente salata seguendo le istruzioni sulla confezione fino a che siano al dente. Scolate la pasta, conservando un po’ dell’acqua di cottura per la salsa.

4. Trasferite gli spaghetti nella padella con la salsa al Monte Veronese e saltate per qualche minuto finché gli spaghetti non siano ben conditi dalla salsa.

5. Impiattate gli spaghetti formando un nido al centro del piatto e adagiate una porzione di tartare di branzino al centro. Se desiderate, guarnite con erba cipollina tritata e noci per aggiungere croccantezza e un tocco leggermente amarognolo.

6. Servite immediatamente, abbinando il piatto a un bicchiere di vino bianco fresco che esalti i delicati sapori del branzino e il gusto caratteristico del Monte Veronese.

Curiosità

Monte Veronese è un formaggio tipico della zona della Lessinia, una regione prealpina vicino a Verona. Viene prodotto in vari stadi di stagionatura e per questa ricetta si consiglia un formaggio stagionato medio per un perfetto equilibrio tra sapore e cremosità. L’abbinamento con il branzino crea un equilibrio tra terra e mare, unico ed elegante, tipico della cucina italiana contemporanea che ama giocare con gli abbinamenti.